導讀常見牛肉部位1??里脊（又稱牛柳）位于腔體內(nèi)，我來為大家講解一下關于牛肉什么部位最好吃最嫩?跟著小編一起來看一看吧!牛肉什么部位最好吃最嫩常見牛肉部位1??....

常見牛肉部位1??里脊（又稱牛柳）位于腔體內(nèi)，我來為大家講解一下關于牛肉什么部位最好吃最嫩?跟著小編一起來看一看吧!

牛肉什么部位最好吃最嫩

常見牛肉部位

1??里脊（又稱牛柳）位于腔體內(nèi)

肉質(zhì)Z細嫩的部位，纖維走向一致。適合煎制是制作牛排的上等原料。

煎、烤、涮

2??肩肉，牛的前肩胛部，前腿的上部

牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。

燉、烤、燜等。

3??上腦，牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)，脊骨兩側(cè)，肋條前。

肉肥瘦交錯，且比例比較均勻，肉質(zhì)細嫩多汁。

涮、熘、炒、氽等。（如清燉牛上腦、香煎牛上腦等）

4??牛腩位于牛腹部

外表面分別覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質(zhì)稍韌。

燉制。

5??牛舌，牛的口腔內(nèi)

外層有一層老皮吃的時候要去掉，口感比牛瘦肉稍嫩些

醬、燒、鹵。

6??踺子位于腿部

肉中筋質(zhì)較多，肌肉較發(fā)達。

醬制，是制作醬牛肉的上等原料。

7??霖肉，牛的后腿部膝蓋骨上方

表面有一薄層筋膜，其肉質(zhì)細嫩。

帶筋適合溜炒，去除筋膜后適于做精肉牛排。

8??牛尾骨，牛尾巴的部位

有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉與骨頭比例相同，營養(yǎng)價值高

燉。