導讀“冰糖葫蘆甜又甜，紅紅山楂圓又圓，一排排，一串串，嘗一嘗，眨一眼，不用說話先點頭，你說喜歡不喜歡，喜歡，真喜歡，喜歡，喜歡，真喜歡，你一串，我一串，不給他呀....

“冰糖葫蘆甜又甜，紅紅山楂圓又圓，一排排，一串串，嘗一嘗，眨一眼，不用說話先點頭，你說喜歡不喜歡，喜歡，真喜歡，喜歡，喜歡，真喜歡，你一串，我一串，不給他呀要翻臉”，我來為大家科普一下關于正宗冰糖葫蘆制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

正宗冰糖葫蘆制作方法

“冰糖葫蘆甜又甜，紅紅山楂圓又圓，一排排，一串串，嘗一嘗，眨一眼，不用說話先點頭，你說喜歡不喜歡，喜歡，真喜歡，喜歡，喜歡，真喜歡，你一串，我一串，不給他呀要翻臉。”

每每看到叫賣冰糖葫蘆的小攤時，眼睛總會跟著追出很遠。童年時侯，扎著小辮，吞著口水，追著人家糖葫蘆攤跑的日子，就那樣清晰的浮現在腦海里。那樣一聲叫賣：冰糖葫蘆喂～～～～直喊到人心底里！！！說到這，大家應該已經猜到今天知道金牌主廚教大家做的美食是什么了吧！嘿嘿，沒錯——冰糖葫蘆!

金牌主廚教你選購山楂

我們在選購山楂時最好挑選果形整齊端正，無畸形，果實個大且均勻，果皮新鮮紅艷、有光澤、無皺縮，沒有干疤蟲眼或外傷，并具有清新的酸甜滋味的優質品。皮色青暗、沒有光澤，表面皺縮、有蟲眼、干疤或破皮，果肉干硬或散軟，說明該山楂質量差，盡量不要購買。

正宗冰糖葫蘆

食材：山楂1000克、冰糖適量。

制作方法：

第一步：山楂倒入盆中，加適量食用堿，然后倒上清水泡一會；山楂洗凈之后，用刀把山楂的花嘴切掉；用竹簽串起來。

第二步：起鍋中倒一碗冰糖，一碗清水（冰糖和水的比例最好是1：1），熬到微微上色，成粘稠的糖漿；改成小火，暫時先不要關火，避免糖漿凝固，山楂沾不上糖漿，把串好的山楂放進鍋中，快速的滾動，裹上一層糖漿

第三步：在糖葫蘆表皮上的糖漿還沒有凝固的時候，放在油紙上面，防止沾案板，等待糖漿凝固；20分鐘之后，糖漿凝固之后，就可以開吃了！

冰糖葫蘆的熬糖知識點

1、熬糖真的是一項考驗技術的步驟，不能心急，不能用鐵鍋，否則煮糖時，鍋和糖都會變黑，最好是用不銹鋼鍋、銅鍋等。

2、在浸糖的過程中，如果溫度降低并變厚，要不時地加熱，記得不要過熱，以防止過熱產生苦味。當山楂涂上糖時，不要把火熄滅，否則糖很快就會在鍋中凝結。蘸糖要蘸薄，而且應迅速行動。

3、竹簽不能用筷子代替。然后在蘸糖時，最好是借用然勺子將糖漿往山楂上面快速均勻地澆淋。完成后，可以放在木板或鐵板上，但應在板板或鐵板上涂一層食用油，以防止粘連。

4、熬糖的判斷：看糖漿的顏色是否為棕黃色，也可以將筷子蘸一點糖，把它的溶液在冷水中冷卻，冷卻后，用牙齒咬，如果牙齒粘，需要繼續加熱；如果牙齒不粘，有吃水果糖的感覺，證明火候是正好的。

雪紅果

食材：山楂500克、冰糖120克、開水100毫升、淀粉50克。

制作方法：

第一步：山楂放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去蒂清洗干凈。用小刀去掉紅果柄和根底。

第二步：鍋置火上倒入冰糖，加入開水，剛好沒過冰糖即可，不停的攪拌直至冰糖全部融化轉至小火。熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲。

第三步：倒入山楂，輕輕翻炒3-5分鐘。待山楂炒至表皮略有皺褶即可。用漏勺篩入淀粉，待鍋內的糖漿凝固，山楂表面掛上白霜后即可出鍋。篩去多余的淀粉，待其冷卻后香氣撲鼻。

山楂糕

食材：山楂1000克、檸檬半個、桂花10克、冰糖100克、麥芽糖80克

制作方法：

第一步：將山楂攔腰剖開后取出籽，再去掉兩頭的結蒂；擠入檸檬汁拌勻，防止山楂氧化

第二步：將麥芽糖、冰糖一并加入；火慢煮至山楂出水、冰糖和麥芽糖融化。并用勺不停攪動，以免糊鍋；煮至山楂水份重新揮發完，鍋內變濃稠(用勺子在底部劃一道后，山楂并不馬上并攏)，關火。

第三步：立刻撒上干桂花，并迅速蓋上蓋子，燜5分鐘，讓桂花香氣趁熱滲入山楂醬中；燜出桂花香后， 趁熱將熬好的山楂用食物料理機打成細膩的醬狀。

第四步：用少許色拉油將飯盒內部抹上薄薄一層；將打好的山楂醬倒入玻璃飯盒中，并用勺子將表面抹平整；用蓋子密封后，放冰箱冷藏兩小時至凝固后取出，倒扣出來，切塊即可。

山楂酒釀

食材：山楂1500克、白酒50克、白砂糖400克

制作方法：

第一步：山楂洗干凈，并去核、去柄、去蒂。大口瓶洗干凈，不沾油；將準備好的山楂放入大口瓶子中，搗爛搗碎，裝70%瓶即可，因為需要有足夠空間讓他發酵；

第二步：加一些白糖后拌勻；在上面淋上一層白酒；蓋上蓋子，放置在有溫暖的地方，溫度不要太高了；

第三步：每隔幾天攪拌一次，山楂果肉開始變得蓬松，有汁液分泌，有氣泡產生，糖分轉化為酒釀和二氧化碳；經過1至2個月，已經發酵而成山楂酒了。用紗布絞榨，去渣過濾，山楂酒就出來啦。

第四步：釀好的山楂酒在室溫下仍能繼續發酵（可加糖助發酵），酒液日益澄澈！

山楂果醬

食材：山楂1000克、冰糖250克。

制作方法：

第一步：將山楂清洗干凈摘去梗。用刀從中間剖開。挖去籽和果蒂，處理好的果肉備用。

第二步：將山楂倒入豆漿機中，加入冰糖拌勻（冰糖最好弄碎），加入適量的水。選擇“濃湯”按鍵。豆漿機工作結束，即得濃稠的果醬。

第三步：取干凈的容器，用開水稍燙殺菌，然后把晾涼的果醬倒入容器內，密封保存。

回家下廚，一起吃飯，讓我們一本正經做飯，我就是主廚尋味記的趙，關注“主廚尋味記”，不僅有更多家常菜，還有更加專業小吃美食制作助你成功開店！