導(dǎo)讀周末，我和幾個朋友相邀逛街，忽然，那排著長隊的烤魷魚激發(fā)了我們的食欲，嘗食之后，的確非常好吃，鮮嫩爽滑而且還辣味十足，那種味道真的讓人尋味難忘美中不足的是天....

周末，我和幾個朋友相邀逛街，忽然，那排著長隊的烤魷魚激發(fā)了我們的食欲，嘗食之后，的確非常好吃，鮮嫩爽滑而且還辣味十足，那種味道真的讓人尋味難忘美中不足的是天氣太熱，再加上排隊時間較長，讓人有一種說不出的喜悅和煎熬，下面我們就來說一說關(guān)于爆炒魷魚怎樣做才好吃?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

爆炒魷魚怎樣做才好吃

周末，我和幾個朋友相邀逛街，忽然，那排著長隊的烤魷魚激發(fā)了我們的食欲，嘗食之后，的確非常好吃，鮮嫩爽滑而且還辣味十足，那種味道真的讓人尋味難忘。美中不足的是天氣太熱，再加上排隊時間較長，讓人有一種說不出的喜悅和煎熬。

為了解一時之口饞之欲，我們當(dāng)即改變游逛計劃，準(zhǔn)備打道回府，下廚房做一道爆炒魷魚為大家解口欲之饞，在我家樓下就有是蔬菜市場，來到海鮮攤和老板閑聊，說起今天所買魷魚的緣由，老板笑著和我們說：我們都是一樣的吃貨，在此還不斷侃侃而談的介紹自己的魷魚有多好。

與此同時，魚攤老板還非常熱心，一邊為我們收拾魷魚，還不斷的給我們介紹制作魷魚的小技巧，鮮嫩爽滑的口感；還特別囑咐制作之前魷魚的焯水是最為關(guān)鍵的，只有掌握了正確的焯水方法，在家制作的爆炒魷魚才會又嫩又好吃，如果焯水的時候，沒有將魷魚處理好，魷魚煮老了，哪怕您的烹飪手藝再厲害，那也于事無補。

在經(jīng)過魚攤老板的親自授受和解說，我們基本掌握了制作魷魚的許多技巧，做出來經(jīng)過品嘗，感覺口味真的很是不錯，所以就借此機會和大家做以分享。

爆炒魷魚

主料：魷魚2個、青紅椒少許、洋蔥半個。

輔料：孜然3勺、花椒粒少許、生抽2勺、蠔油1勺、料酒少許、大蔥適量、姜片適量、大蒜五瓣、小米辣2-3根、食鹽少許、白芝麻少許。

做法：

第一步：我們首先用手工將魷魚表皮上的一層粘膜撕去，然后在魷魚背部打上十字花刀，在改刀切成塊放入盆中備用。

第二步：我們準(zhǔn)備配菜，將半個洋蔥、1個青椒，分別切成小塊放入盤中待用、將小米辣切成小段、將生姜和蒜瓣分別切成姜片和蒜泥、最后準(zhǔn)備少許的孜然粉和白芝麻備用。

第三步：接下我在鍋中加入適量的水放入兩片生姜片和少量的料酒，待水開始發(fā)有氣泡是將處理好的魷魚放入鍋中焯水至魷魚有卷曲時撈出用冷水過涼備用。

第四步：鍋中加入適量的植物油燒至五成熱時放入蔥姜蒜和干紅辣椒煸炒至出香出味。

第五步：我們在將切好的洋蔥和青紅辣椒放入鍋中爆炒至斷生。

第六步：然后再將焯好水的魷魚卷放入鍋中開大火快速翻炒。

第七步：鍋中再加入適量的蠔油、料酒、生抽和老抽翻炒均勻。

第八步：鍋中加入適量的鹽和孜然粉、白芝麻翻炒均勻，最后淋入適量香油即可出鍋。

小貼士：

1、我們給魷魚焯水時，不能將水煮沸，而是要將水溫控制在80度的樣子。

2、鍋底生成很多細小的氣泡，并開始不斷往上冒，這時我們大約就可以判斷鍋中的水溫有80度左右。

3、魷魚焯水的時間要控制好，不要將魷魚煮老了，從入鍋到撈出，我們要觀察魷魚的彎曲和變色程度，當(dāng)鍋中的魷魚全部變白之后，要立即撈出。

4、焯水時，加入料酒和姜片是可以起到去腥增鮮的作用。

5、不能為了鮮嫩的口感，忽略我們的食品安全，所以在家做魷魚時，還需將魷魚炒熟炒透才能食用。