導讀藜麥煮熟以后，糖分會不會增加？藜麥煮粥后升糖指數會升高嗎？藜麥怎么蒸煮更適合糖尿病人群？藜麥煮多長時間合適？藜麥怎么煮？煮多久？藜麥用不用提前浸泡再烹煮？藜....

藜麥煮熟以后，糖分會不會增加？藜麥煮粥后升糖指數會升高嗎？藜麥怎么蒸煮更適合糖尿病人群？藜麥煮多長時間合適？藜麥怎么煮？煮多久？藜麥用不用提前浸泡再烹煮？藜麥煮時間長營養會不會流失？藜麥放開水煮？還是冷水煮？藜麥煮多久？藜麥煮多長時間熟？水煮藜麥時間是多久？藜麥煮之前用不用浸泡？泡多久？藜麥和水配比是多少？，我來為大家講解一下關于藜麥的100種食譜?跟著小編一起來看一看吧!

藜麥的100種食譜

藜麥煮熟以后，糖分會不會增加？藜麥煮粥后升糖指數會升高嗎？藜麥怎么蒸煮更適合糖尿病人群？藜麥煮多長時間合適？藜麥怎么煮？煮多久？藜麥用不用提前浸泡再烹煮？藜麥煮時間長營養會不會流失？藜麥放開水煮？還是冷水煮？藜麥煮多久？藜麥煮多長時間熟？水煮藜麥時間是多久？藜麥煮之前用不用浸泡？泡多久？藜麥和水配比是多少？

一、藜麥蒸煮、高壓、微波三種烹飪方法分析

藜麥平均蛋白質的質量分數約為16％ ，淀粉的質量分數為55％左右，脂類以亞油酸為主，同時富含各種維生素和礦物質。此外，藜麥富含皂甙、甾醇和酚類等植物化學物質，孩子、老人、乳糖不耐受患者、糖尿病人、高血脂等特殊人群都可食用藜麥并受益。

蒸煮是我國居民最常用的烹調谷物方法 ，蒸煮不僅是熟化的過程，也是各種成分發生變化、產生特殊風味的過程。已有研究測試，藜麥蒸煮后淀粉含量均有所下降。淀粉粒受熱會發生吸水、溶脹、破裂，部分淀粉發生糊化，可消化淀粉含量大大增加，部分淀粉會水解成葡萄糖，使總淀粉含量下降，其中高壓蒸煮較其他方式能使更多的淀粉水解。這說明，蒸煮的方式更適合抑制糖分增加的人群。

藜麥的血糖指數35,屬于低血糖生成指數食物。模擬體外消化淀粉的水解指數與血糖指數(GI)的關系，表明二者存在顯著的相關性，即水解指數越大表明食用后在體內血糖升高越快。藜麥原料與蒸煮后的淀粉水解指數差異顯著，表明蒸煮過程中會有部分淀粉水解，且經蒸煮后的淀粉更易消化。

比較了常壓、高壓和微波3種常用的家庭蒸煮方式對藜麥營養特性及風味的影響。經3種蒸煮方式處理后，藜麥VB含量差異顯著 ，其中常壓蒸煮更有利于保留VB ，而微波蒸煮VB損失最大。3種蒸煮方式都會使藜麥的酚類化合物減少，相比較高壓蒸煮能保留較多，其次是常壓蒸煮。且經過蒸煮后，藜麥中的酚類化合物的存在形式也會發生改變，游離酚都顯著減少，經常壓和高壓蒸煮后結合酚顯著升高，而微波蒸煮后結合酚含量也會減少。常壓蒸煮的淀粉水解指數較其他兩種方式顯著偏低，表明常壓蒸煮可能更適合血糖代謝異常的人群。

二、藜麥蒸煮常見問題解答

1、藜麥煮多長時間合適？

白藜麥煮15分鐘，如果想口感更軟，適當加長時間。黑紅藜麥需煮20-25分鐘，根據自己的口感飲食習慣而定。如果與其他主糧、雜糧混合煮，正常烹飪即可。

2、藜麥放開水煮？還是冷水煮？

開水煮藜麥，水沸騰后下鍋煮

3、藜麥煮之前用不用浸泡？泡多久？

藜麥不需要提前浸泡，與其他谷物一樣淘洗三遍即可。

如果購買的藜麥還有皂苷，需要進行浸泡淘洗去皂苷處理。皂苷溶于水，淘洗次數越多，皂苷越少。建議朋友們購買無皂苷藜麥。

4、藜麥和水配比是多少？

藜麥和水的比例1：1.6或者1：2。