導讀素炒油菜，有人焯水有人直接炒？大廚:都不對，難怪油菜不好吃親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？，下面....

素炒油菜，有人焯水有人直接炒？大廚:都不對，難怪油菜不好吃親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？，下面我們就來聊聊關(guān)于油菜不焯水能直接炒嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

油菜不焯水能直接炒嗎

素炒油菜，有人焯水有人直接炒？大廚:都不對，難怪油菜不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

小油菜，又名上海青。這道菜很適合用來清炒。口味清淡，色澤碧綠。在飯店里，一般吃完大魚大肉，最后都會上一道，清炒小油菜，來清油解膩。但是很多朋友，在家做的小油菜，都炒的發(fā)黃，不脆不綠很難吃。其實原因很簡單，關(guān)鍵在于油菜下鍋的時機和，油菜焯水的問題。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨吧。

首先是原材料的準備。

新鮮的小油菜500克，大蒜5粒，精鹽少許，味精少許。

接下來是制作過程。

1、首先將油菜清洗干凈，然后將其根部切掉。來后再次清洗幾遍，放在盆中控水備用。

2、接著準備大蒜5粒，輕輕地用刀拍散。這里的大蒜不要拍得過散，輕輕拍出一道裂縫即可。

3、接著鍋熱加入少許涼油，將準備好的大蒜放入鍋內(nèi)煸香。這里的大蒜必須變成金黃色。只有這樣大蒜的味道，才會揮發(fā)出來。

4、這一步是重點，大家請記牢。當大蒜煸至金黃色時，將準備好的小油菜放入鍋內(nèi)。開大火翻炒一分鐘。這樣做的小油菜，比直接焯水，和直接下鍋炒的，蒜香味濃更濃。小油菜的香味和口感也更能體現(xiàn)出來。但是大家注意這里必須開大火翻炒。如果開小火，很容易導致油菜中途出水，從而影響油菜的美觀和口感。

5、接著一分鐘后，放入少許的精鹽，味精調(diào)味兒。接著再次10秒鐘，即可出鍋裝盤。

接下來是這道菜的制作要點。

1、買來的油菜，要將干黃的葉子摘去。然后仔細洗凈，這樣吃起來才不牙磣。

2、炒油菜時，先將大蒜煸至金黃色。然后再下鍋放入油菜，然后大火翻炒一分鐘后再調(diào)味。這才是家庭炒油菜最正確的方法。不可以焯水，也不可以直接下鍋炒。按照這個正確方法做，油菜碧綠爽脆，清油解膩，一點也不會發(fā)黃難吃。

3、油菜炒至一分鐘后，然后再放入精鹽，味精調(diào)味。過早放鹽，會讓油菜炒制的過程中出水，影響成菜的美觀。

好啦，一道油菜碧綠，清油解膩。家常味十足的炒油菜就做好啦！先焯水，還是直接下鍋炒呢？其實都不對。先放入大蒜煸至金黃，然后下入油菜翻炒。這才是正確的操作步驟。大家學會了嗎？

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