導讀海南島以其秀美的海島風光，獨特的人文和眾多的美食，成為國人重要的旅行目的地來到海南除了吃這里肥美的海鮮外，品嘗一下海南四大名菜也是必不可少的，這其中以四大名....

海南島以其秀美的海島風光，獨特的人文和眾多的美食，成為國人重要的旅行目的地來到海南除了吃這里肥美的海鮮外，品嘗一下海南四大名菜也是必不可少的，這其中以四大名菜之首的文昌雞最為出名海南文昌雞因產自文昌市而得名，其體型方圓，皮薄肉緊，肉質鮮嫩，營養豐富，具有色、香、味、營養俱佳等特點，讓人百吃不厭此行我來到海南文昌市，一品這傳說中的文昌雞，讓我意外的是這文昌雞的做法太講究了，下面我們就來聊聊關于海南正宗的文昌雞做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

海南正宗的文昌雞做法

海南島以其秀美的海島風光，獨特的人文和眾多的美食，成為國人重要的旅行目的地。來到海南除了吃這里肥美的海鮮外，品嘗一下海南四大名菜也是必不可少的，這其中以四大名菜之首的文昌雞最為出名。海南文昌雞因產自文昌市而得名，其體型方圓，皮薄肉緊，肉質鮮嫩，營養豐富，具有色、香、味、營養俱佳等特點，讓人百吃不厭。此行我來到海南文昌市，一品這傳說中的文昌雞，讓我意外的是這文昌雞的做法太講究了。

2020年10月拍攝于海南文昌。

文昌市，位于海南島的東北部。早在西漢時就建縣，取名：紫貝。到了唐朝貞觀年間才改名文昌縣，已有2000多年的歷史。文昌雞因文昌市而得名，在當地養殖也有四百多年的歷史。在世界任何地方，一樣美食能代表當地特色，是經過無數人驗證后的結果，文昌雞之所以出名，必有其獨特之處。

據當地人介紹，整個海南島文昌雞最為正宗的，只有這文昌市潭牛鎮農家養的雞，從種群的純正，到喂養方法，以及烹飪的手法都是最為地道，也是味道最好的地方。我們的車子從文昌市出發，大約20分鐘不到的車程，來到了這個綠樹叢中的小村子：大廟村。

在當地人的帶領下，我來到了村后的椰樹林中。只看到成群的雞正在林中覓食嬉戲，這些就是傳說中的文昌雞。這些雞個頭中等，羽毛鮮亮，看上去一副英姿颯爽的樣子，只只都很精神。

或許是怕雞跑走，整個椰樹林用網圍著，不過它們的活動空間是足夠大了。在地上有許多的老椰子殼，這些雞正在爭著搶食這些椰子殼中的食物，看來這文昌雞還真是吃椰子肉長大的。當然，這成片的椰子也是這里最為豐富的食物。

參觀完養雞場，也了解了文昌雞，接下來的重頭戲就是品嘗文昌雞了。這幾年大廟村搞起了農家樂，在村內的竹里中建了幾間玻璃餐廳，環境幽靜且相當的有詩意，在這樣的環境中吃飯，胃口都會提升。

到了飯點，終于上菜了，這第一道菜就是文昌雞。要說這文昌雞最好的吃法就是白切，這白切文昌雞，色澤偏黃白色，皮很薄且基本沒有皮下脂肪，這應該和放養有一定關系，整盤雞看著是相當的誘人。吃白切文昌雞的調料也有些特別，有蒜末、青紅椒、醬油、醋以及最為關鍵的金桔檸檬等，大家可根據自己口味調制。

然而這看著非常誘人的白切雞肉，一口下去卻相當的筋道，比較費牙口，不能大口吃，只能一點點的咬，不過這雞肉味道是極其的鮮美。了解后才知道，原來正宗傳統烹飪文昌雞不是用煮的，而是用熱水一遍一遍地燙熟的，這樣做出來的雞肉緊實，且不流失雞肉的鮮味，另外雞骨頭內還帶著一點點的血絲。完整的一盤白切文昌雞，除了雞肉，還必須包括雞肉、雞內臟等。

據說只有這樣烹飪文昌雞，才能吃出雞肉最為鮮美的味道。然而很多海南網友看到這樣的煮法后，紛紛表示第一次聽說。據當地做席菜的廚師介紹：“燙熟才是正宗的文昌白切雞做法，只是工序過于繁瑣，現在為節省時間，就直接放水里煮了。”聽上去好像挺有道理，不知你怎么看呢？

這湯雞肉的熱水最后成了雞湯，這可是好東西不能浪費了。當地傳統吃法是把這雞湯用冬瓜和蛤蜊煮成一鍋湯，名為“一品鮮”。這湯的味道確實非常的鮮美，最最關鍵沒有一點的腥味，或許這與文昌雞雞肉的品質有關。品嘗完文昌雞后，給我的感受是：雞肉緊實，比較費牙，味道絕對是鮮美，總體來說對得起海南第一名菜這個名頭。