導讀東北亂燉,又名大豐收，是一道東北的傳統名菜素有“大雜燴”之意，即將多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美，是東北菜肴中最常見的....

東北亂燉,又名大豐收，是一道東北的傳統名菜素有“大雜燴”之意，即將多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美，是東北菜肴中最常見的一種烹調方式 這大約和東北地處嚴寒有關，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有余所以燉菜也是北方人冬季餐桌上的重要美食 我的牛肉亂燉在東北亂燉的基礎上，精細化了操作步驟，主要是使牛肉變得更加軟嫩可口，老少皆宜，下面我們就來聊聊關于牛肉大亂燉怎么吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛肉大亂燉怎么吃

東北亂燉,又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有“大雜燴”之意，即將多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美，是東北菜肴中最常見的一種烹調方式。 這大約和東北地處嚴寒有關，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有余。所以燉菜也是北方人冬季餐桌上的重要美食。 我的牛肉亂燉在東北亂燉的基礎上，精細化了操作步驟，主要是使牛肉變得更加軟嫩可口，老少皆宜。

By 四毛家的小窩

用料

牛肉 1000g

蔥 30g

姜 15g

大蒜 6瓣

豆瓣醬（蔥伴侶） 100g

料酒 50ml

植物油 100ml

八角（炒醬時用） 3g

丁香（香料1） 3粒

香葉（香料1） 3片

孜然（香料1） 2g

花椒（香料1） 3g

桂皮（香料1） 1.5g

草果（香料2） 1個

陳皮（香料2） 2g

白芷（香料2） 1片

肉蔻（香料2） 1個

鹽 15g

冬瓜 500g

玉米 1個

胡蘿卜 1個

干黑木耳 20g

香菜 4顆

做法步驟

1、牛肉整塊涼水下鍋，下鍋同時切幾片姜和蔥，可去除牛肉的腥味，水開后煮7-8分鐘，將牛肉撈出（自然降溫至能用手接觸即可，切忌不要用涼水將牛肉降溫，這樣會讓牛肉口感變硬）

2、將過水的牛肉切成3厘米左右的小塊兒備用。

3、將炒鍋加熱到入涼油，再迅速到入豆瓣醬小火將醬炒香。

4、在炒香的醬中放入蔥段、姜片、八角炒香后到入牛肉塊。

5、大火翻炒使牛肉表面均勻的裹滿醬料，烹入50ml 料酒迅速蓋上鍋蓋悶1分鐘。

6、將香料1、2加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高壓鍋中。

7、高壓鍋到入開水，將水完全沫過牛肉，到入6瓣大蒜，將鹽用溫水化開后到入高壓鍋肉湯中，蓋好鍋蓋開鍋后25分鐘即可離火。

8、高壓鍋燉牛肉的過程，可以準備蔬菜類的食材，冬瓜去皮切塊，胡蘿卜切滾刀塊，提前泡發的木耳清洗干凈備用，可以準備一點香菜切成小段，出鍋后撒上。

9、待高壓鍋可以打開后，放入玉米燉煮10分鐘（我用的水果玉米比較好熟）。

10、將冬瓜、胡蘿卜、黑木耳一起到入牛肉鍋中繼續燉煮10分鐘就可以關火了。

11、成品圖（配我們石家莊特有的缸爐燒餅吃絕對美味）

12、成品圖（搭配米飯吃）

小貼士

1、木耳提前用溫水泡發備用 2、整塊牛肉要涼水下鍋，把牛肉里的血水煮出來去除腥味。 3、豆瓣醬一定要涼油下鍋且不停的順時針攪拌，這樣才能把豆瓣醬的香味發揮出來。 4、香料沒有那么多種類時，香料2可以不放，香料1是要用的。 5、牛肉用醬炒香后到入高壓鍋時，這時鍋中一定要加開水，如果加涼水牛肉瞬間降溫會變硬。 6、高壓鍋里加鹽時，要先吧鹽用少量溫水化開再倒入鍋中，如果把鹽直接灑在牛肉上，也會造成牛肉口感過硬。 7、高壓鍋燉煮牛肉到時間后，要讓高壓鍋自然放氣，這段時間能確保牛肉入味兒。 8、最后出鍋食用時，可以撒一些黑胡椒粉提升口感。 9、我這次做的是五個成年人的量。 10、剩下的牛肉湯還可以做一次不錯的牛肉面。

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