導(dǎo)讀凡是有吃貨的地方，說(shuō)得最多的那就是什么什么東西煮什么好吃、什么東西不能加什么之類的話題今天我的幾個(gè)吃貨朋友集在一起聊天，正說(shuō)著豬腳燉花生要不要加醋的問(wèn)題，旁....

凡是有吃貨的地方，說(shuō)得最多的那就是什么什么東西煮什么好吃、什么東西不能加什么之類的話題今天我的幾個(gè)吃貨朋友集在一起聊天，正說(shuō)著豬腳燉花生要不要加醋的問(wèn)題，旁邊一位朋友則說(shuō)，別說(shuō)了，他家還有幾只老火腿腳，正愁人少吃不了，制作一次又麻煩，趁著人多，把它一次性弄好，今晚就去他家吃對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，有好吃的東西豈能錯(cuò)過(guò)，于是大家便欣然同意，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于風(fēng)干豬腿的家常做法?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

風(fēng)干豬腿的家常做法

凡是有吃貨的地方，說(shuō)得最多的那就是什么什么東西煮什么好吃、什么東西不能加什么之類的話題。今天我的幾個(gè)吃貨朋友集在一起聊天，正說(shuō)著豬腳燉花生要不要加醋的問(wèn)題，旁邊一位朋友則說(shuō)，別說(shuō)了，他家還有幾只老火腿腳，正愁人少吃不了，制作一次又麻煩，趁著人多，把它一次性弄好，今晚就去他家吃。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，有好吃的東西豈能錯(cuò)過(guò)，于是大家便欣然同意。

火腿腳其實(shí)就是火腿火爪的部位，包含腳趾、掌骨，這部位骨頭占多數(shù)比例，其余的是皮和筋，是非常適合用來(lái)燉湯的食材。我們幾個(gè)朋友到他家后，就開(kāi)始各種忙，一些去燒水，一些去買別的菜，我和他拿著腳去菜市場(chǎng)找人幫忙處理。火腿腳是火腿的一部分，經(jīng)過(guò)食鹽長(zhǎng)時(shí)間腌制，已變得非常堅(jiān)硬，并且上面還有一些豬毛，先要找人用火把毛燒去并把腳切成小塊。如果是自己在家弄，那是很麻煩的一件事。

找人幫忙燒好切小后，下面就要開(kāi)始把它清理干凈。

火腿腳清洗

要清洗火腿腳可不是用水隨便沖洗一下就可以的了，而是要先用開(kāi)水浸泡5分鐘，將燒后發(fā)黃發(fā)黑的地方泡軟，然后用鋼絲球慢慢一點(diǎn)點(diǎn)刷洗干凈，水冷后還要加入熱水，不然肉中會(huì)滲出油脂，包裹在豬腳塊上，更難清洗。用這種方法清洗兩遍才算完成。這個(gè)步驟很重要，如果清洗不到位，燉煮出來(lái)的湯會(huì)呈黑黃色并且有很重的“哈喇味”

火腿腳去除“哈喇味”

什么是“哈喇味”？哈喇味是指豬腳腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，釋出一種又苦又麻，非常刺鼻的味道。這種是因油脂長(zhǎng)期暴露在空氣中的一種氧化現(xiàn)象，像家中的油如果放的時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)有“哈喇味”。那火腿腳的哈喇味要怎么去除呢？我們將清洗好的腳塊放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)腳的清水，開(kāi)大火燒沸，然后抬到水池邊，用自來(lái)水邊沖邊用手揉洗，把“哈喇味”洗出，這樣在后面的制作中就沒(méi)有這種難聞的味道了。

開(kāi)始煮制火腿腳

將火腿腳清洗完并將“哈喇味”洗去后，我們就開(kāi)始正常燉煮了。將腳塊放入一個(gè)較大的盆中，加入沒(méi)過(guò)腳塊的清水，大火燒開(kāi)后繼續(xù)燉煮，直到煮至湯色呈奶白色時(shí)再轉(zhuǎn)為中火蓋蓋燜煮。

因火腿腳很硬，他家中又沒(méi)有壓力鍋，所以一直煮了5個(gè)小時(shí)才把腳煮熟爛。在煮的過(guò)程中，屋內(nèi)充滿了火腿的誘人味道，但水分也蒸發(fā)嚴(yán)重，需要加入足量的開(kāi)水，讓肉受熱均勻。

開(kāi)始食用

煮熟后，那剩下的事當(dāng)然就是吃了。用一個(gè)較大的碗，將火腿腳塊盛出，不需要添加任何調(diào)料即可開(kāi)吃。咬一口皮香筋滑，口齒留香，滿滿的膠原蛋白，非常美味！

除了火腿腳好吃以外，那湯的味道也是非常鮮香的，可以用來(lái)煮一些白菜、小瓜或是蓮藕，鮮、香、甜、嫩非常可口，湯中自帶著火腿的咸鮮味，當(dāng)然也不需要放什么調(diào)料了。

“燉煮火腿腳”內(nèi)容總結(jié)之我說(shuō)

很多朋友認(rèn)為，火腿腳雖是火腿的一部分，但是是最沒(méi)有食用價(jià)值的，要什么沒(méi)什么，硬得像根柴，并且很難處理清洗。還有一些朋友把它當(dāng)作“雞肋”棄之可惜，食之無(wú)味。其實(shí)，在吃貨的眼里，這些都是非常美味的食材，你只要找對(duì)方法制作，它的味道、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不會(huì)輸給火腿的。

“燉煮火腿腳”制作技巧

1、在處理火腿腳時(shí)最好去菜市場(chǎng)找專人幫忙燒毛和切小。如果你在家里弄，是非常麻煩的，并且也不安全。

2、清洗時(shí)一定要仔細(xì)，把黃黑色的物質(zhì)洗干凈，這樣煮出的湯才是奶白色的喲。

3、如果哈喇味重的可以煮兩次，然后洗凈，這樣制作后的湯汁才鮮香。

4、火腿腳咸味比較重，在煮好后可加入適量的開(kāi)水來(lái)中和咸味。或者你也可在湯中加入其它素菜。

5、火腿腳不宜煮得太軟爛，這樣既失去了嚼勁，并且多食幾塊后會(huì)覺(jué)得膩。

結(jié)語(yǔ)

火腿腳在前期的處理上的確比較麻煩，又燒又洗，但是制作出來(lái)后，喝著咸鮮的湯汁，吃著香脆的筋皮，并且自己參與制作，食用時(shí)才會(huì)更覺(jué)鮮香。自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！