導(dǎo)讀川菜美食家向東談重陽節(jié)四川傳統(tǒng)美食，下面我們就來聊聊關(guān)于重陽美食有哪些?接下來我們就一起去了解一下吧!重陽美食有哪些川菜美食家向東談重陽節(jié)四川傳統(tǒng)美食。封面....

川菜美食家向東談重陽節(jié)四川傳統(tǒng)美食，下面我們就來聊聊關(guān)于重陽美食有哪些?接下來我們就一起去了解一下吧!

重陽美食有哪些

川菜美食家向東談重陽節(jié)四川傳統(tǒng)美食。

封面新聞見習(xí)記者 申夢蕓 記者熊英英

重陽節(jié)，四川民間有什么傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗？

作為一名老成都人，川菜美食家向東談到，重陽節(jié)人們似乎只記得登高、賞菊、插茱萸等傳統(tǒng)習(xí)俗，鮮有人曉的是，四川民間也有很多“失傳”的傳統(tǒng)重陽美食，醪糟湯圓、菊花火鍋、各種糕點(diǎn)……都是他記憶中的重陽美味。

川菜美食家向東

重陽習(xí)俗“插茱萸”

茱萸曾是川菜中廣泛使用的調(diào)味品

“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”，說起重陽詩詞，大家最耳熟能詳?shù)哪^于王維的《九月九日憶山東兄弟》。詩中提及兩項(xiàng)重陽民俗，登高和插茱萸。

人們印象中，重陽節(jié)登高所插的“茱萸”，大多指的藥用茱萸。“但茱萸其實(shí)分為兩種，一種是藥用，另一種則可食用。”向東介紹說。

鮮為人知的是，“茱萸”與川菜有著千絲萬縷的聯(lián)系。向東說：“食用茱萸是川菜辣味香料的主要來源之一，四川古人稱其為‘艾子’，味辛辣，曾在四川辣味香料里扮演重要的角色。”

東漢時期的常璩，是今四川崇州一帶的人，寫了一本書叫《華陽國志》。在書里，他第一次提出，四川人的飲食習(xí)慣是“好滋味，尚辛香”。四川人吃東西講究口感，喜歡味道辛香刺激性的食物。

在辣椒傳入中國前，四川是沒有辣椒的，味道辛辣的茱萸便代替了“辣椒”。至明代中葉時，食茱萸已成為四川食物中廣泛使用的調(diào)味品。

重陽四川傳統(tǒng)美食

醪糟、糍粑、河蟹和菊花火鍋

重陽節(jié)各個地方的習(xí)俗都差不多，但飲食習(xí)慣卻有不同。

作為一名老成都人，向東說：“四川重陽飲食習(xí)俗，以前有10-20種，現(xiàn)在很多都失傳了，不流行了。”

他細(xì)數(shù)了記憶中重陽節(jié)當(dāng)?shù)孛朗常灰涣_列出來，娓娓道來。

從中秋節(jié)開始，四川地區(qū)不少家庭就開始準(zhǔn)備兩樣?xùn)|西，一是做醪糟，二是打糍粑。這兩樣?xùn)|西備著，一直要吃到元宵節(jié)。而糍粑又有烤糍粑、煎糍粑、糖水糍粑等。

一直以來，重陽節(jié)有吃重陽糕的習(xí)俗。“糕”與“高”同音，又有高壽的意思。四川有哪些特色糕點(diǎn)呢？向東提到，除了時令的板栗糕、桂花糕，還有青城美食四絕之一的白果糕，以及荷葉中采摘的蓮米所制成的蓮米糕。

秋高氣爽，菊黃蟹肥，對成都的好吃嘴來說，現(xiàn)在正是吃蟹的好時候。“四川人過去吃的螃蟹，不像現(xiàn)在有很多從外地引進(jìn)的大閘蟹，以前我們都是吃從河里打撈出來的河蟹，味道也很棒。”

此外，重陽節(jié)還有個“重頭戲”便是菊花。菊花可制菊花茶、菊花湯，川菜中還有一道經(jīng)典湯菜“菊花火鍋”。不少人認(rèn)為川味火鍋都以“辣”為特色，而這道由老祖宗傳下來的川味火鍋，卻是一道養(yǎng)身白湯鍋。在重陽節(jié)菊花盛開期間，有飯館便開始推出此道菜。

“早上給老人煮上一碗醪糟湯圓，加個荷包蛋，這也是我小時候重陽節(jié)孝敬老人的方式。”向東說，中午給老人煮一碗溫補(bǔ)的羊肉粉、羊雜湯，或一碗牛肉面，既象征長壽，又補(bǔ)充熱能。

向東認(rèn)為，重陽節(jié)在現(xiàn)代人心中的分量似乎遠(yuǎn)不如春節(jié)、清明、端午、中秋。人們對重陽節(jié)還十分淡化，而作為傳承中國優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的節(jié)日，理應(yīng)加以重視。

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