<span class="answer">導(dǎo)讀</span>牛肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，一直被人們所鐘愛。在牛肉的制作方法上也是花樣盡出。或燉煮，或爆炒，亦或是煎，炸。在眾多制作方法中，烤牛肉是不能缺少的制作方法。....<p>牛肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，一直被人們所鐘愛。在牛肉的制作方法上也是花樣盡出。或燉煮，或爆炒，亦或是煎，炸。在眾多制作方法中，烤牛肉是不能缺少的制作方法。尤其是在炎炎夏日里，約上三五好友，在家中小聚，這烤牛肉就是一種可操作性極強，且樂趣頗多的小聚方式。但不管是烤牛肉也好，還是炒牛肉，煎牛肉也罷，最需要解決的問題就是保證牛肉鮮嫩，易嚼，還不塞牙~</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鮮嫩的腌制方法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9b5326f0-6c94-44a4-bfc7-018b4dbe9e84.jpg"/></p><p><strong>切牛肉的方法決定牛肉的鮮嫩易嚼：</strong>牛肉的經(jīng)絡(luò)結(jié)締組織很多，烤制或炒制時，不進行相應(yīng)的處理很難咬動。因此在切牛肉時，要先將牛肉上的筋膜，清除干凈。牛肉的纖維比較粗，中間的結(jié)締組織相連，在<strong>切牛肉時要逆向紋理，刀要呈90度角切牛肉。</strong>這樣可以截斷牛肉的結(jié)締組織，讓牛肉的纖維變短，這樣切出的牛肉會更易嚼。也不容易塞牙。<strong>用推拉的刀法來切，</strong>在切牛肉時，左手要按緊牛肉，右手用推拉的方法將牛肉切開，這種方法切出的牛肉會更容易切均勻些。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鮮嫩的腌制方法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/af75d6143a6b447a9c3a687bfa4e08ef.jpg"/></p><p><strong>腌制牛肉的步驟很關(guān)鍵：</strong></p><p><strong>1.第一步加入醬油和蠔油：</strong>腌制牛肉最先加入的就是醬油，和蠔油，在抓拌過程中，讓牛肉先有些底味，并且有一定的顏色添加。這個時候牛肉是很容易吸收這兩種調(diào)料的。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鮮嫩的腌制方法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/14a53f5f22b9423b986c3968849a63eb.jpg"/></p><p><strong>2.第二步加入鹽：</strong>加鹽不僅可以加重牛肉的底味，更重要的作用是促進水的吸收。加入鹽以后可以很容易的將水打入到牛肉中。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鮮嫩的腌制方法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/331140bee0f148b0b706ff32c6851c74.jpg"/></p><p><strong>3.第三步蔥，姜水的加入：</strong>在加入鹽并抓拌均勻后，加入蔥，姜水。這蔥，姜水要先將蔥，姜切成細絲，在水中浸泡20分鐘以上，這時的蔥，姜水味道會很濃郁。加入蔥，姜水的量要以每250克牛肉加入30克蔥，姜水的比例加入。要一邊加入一邊向一個方向攪打。使水可以更好的浸入到牛肉中去。牛肉的鮮嫩關(guān)鍵在于水的含有量。加入蔥，姜水還有一個重要的作用就是，可以有效的去除牛肉的腥味。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鮮嫩的腌制方法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7fdcd0ef5b484a2c8cd13ac5917c9383.jpg"/></p><p><strong>4.第四步加入蛋清：</strong>在蔥，姜水被打入到牛肉中后，加入1個雞蛋清將這些水分封在牛肉中，這時也要充分摔打，使蛋清和牛肉更好的融為一體，有效的起到鎖住水分的作用。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鮮嫩的腌制方法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/22229ca97b86452fae59dc667e72b5a1.jpg"/></p><p><strong>5.第五步生粉的加入：</strong>如果說蛋清是鎖住牛肉水分的第一步，那么生粉的作用是更加牢固的將水分和調(diào)味品，鎖在牛肉中。因為生粉可以和蛋液有效的結(jié)合使水分被牢牢的鎖在里面。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鮮嫩的腌制方法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2e48f250ab47403eaa921e0410a4140b.jpg"/></p><p><strong>6.第六步倒入適量的植物油：</strong>在所有步驟都做完后，為了更有效和長時間的鎖住牛肉中的水分，可以在腌制好的牛肉上面倒上一些植物油，讓油脂完全將牛肉的水分封在里面。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鮮嫩的腌制方法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5429fe11e31d42168538a63e3403a3ba.jpg"/></p><p>這樣腌制牛肉的全過程就完成了，我們可以把腌制并用油封好的牛肉放入冰箱，隨用隨取。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鮮嫩的腌制方法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/816f1498b68a48c2949e908c6257045b.jpg"/></p><p><strong>腌制好的牛肉炒制很關(guān)鍵：</strong>一般腌制好的牛肉，已經(jīng)含有超多的水分，在炒制時要讓這些水分盡量少些損失才是牛肉嫩滑的關(guān)鍵。因此在炒牛肉時，要以多油，高溫快炒為前提才能更好的使牛肉中的水分保存在牛肉中。</p><p><strong>碎碎念念小貼士：</strong>為了讓牛肉可以更鮮嫩，一般酒店都會在第一步就加入小蘇打，這樣可以使牛肉更鮮嫩。但在家庭自己炒牛肉就不要選用這種方法了，畢竟小蘇打還屬于化學(xué)產(chǎn)品，能不用盡量放棄吧~</p><p><strong>每天為您分享美食，致力于做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什么喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關(guān)注我不迷路，巧食為天，與您下期見。</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！