導(dǎo)語(yǔ)：這4種蔬菜炒前需焯水，比直接下鍋炒要好，很多人不清楚，快看看，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于必須焯水再炒的蔬菜有哪些?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

必須焯水再炒的蔬菜有哪些

導(dǎo)語(yǔ)：這4種蔬菜炒前需焯水，比直接下鍋炒要好，很多人不清楚，快看看

說(shuō)到焯水，只要常做菜的人都懂，不過(guò)焯水不僅僅只用于烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)，其實(shí)還有很多蔬菜烹飪前也需要焯水，通過(guò)焯水可以讓蔬菜變得更健康、更干凈、更美味，比方說(shuō)炒花菜，焯水后花菜更干凈，也可以減少炒制時(shí)間，從而做出脆嫩的口感，比直接炒要好吃很多，再比方說(shuō)燒豆腐，焯水后可以去掉豆腥味，豆腐變得更香濃，所以大家平常做菜時(shí)要善于焯水，別不懂。

那么哪些蔬菜必須要焯水呢？這4種蔬菜炒前需焯水，比直接下鍋炒要好，這一步很重要，很多人不清楚忽視了，快來(lái)看看吧，今后別再做錯(cuò)。

第一種：四季豆

四季豆在眾多豆角內(nèi)特別受歡迎，可以做出很多好吃的下飯菜，比如四季豆炒肉絲、干煸四季豆，不過(guò)在炒之前記得要焯水。

因?yàn)樗募径估锖写罅吭硭兀绻麤](méi)有去除掉，食用過(guò)多特別容易出現(xiàn)中毒的情況，傷害身體，而且焯水后再炒，四季豆更容易入味，也可以縮短炒制時(shí)間，所以四季豆在炒之前一定要焯水，不要忽視。

給四季豆焯水時(shí)要斷生，不能燙一下就撈出。

分享一道四季豆炒肉的做法：四季豆兩端去掉，一并去掉老筋，清洗之后鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，放入一勺食鹽，給四季豆增加底味，一直煮到斷生后撈出。沖涼后斜刀切絲，放碗內(nèi)待用。豬肉可以用五花肉或者瘦肉，五花肉的話切薄片即可，瘦肉的話切絲再加鹽、生抽調(diào)味，抓均后加淀粉和食用油攪拌腌制一會(huì)兒。熱鍋涼油將肉絲滑炒出鍋，鍋內(nèi)加蒜末、姜末，爆香后倒入四季豆翻炒，再倒入瘦肉，加食鹽、生抽翻炒出鍋。五花肉的話小火煸出油脂，放入姜蒜末翻炒，炒香后加生抽翻炒，最后加四季豆、食鹽翻炒出鍋。

第二種：西藍(lán)花

西藍(lán)花這種菜很難清洗，動(dòng)作大點(diǎn)怕碎了，只沖洗又怕洗不凈，所以西藍(lán)花也要炒前焯水，通過(guò)焯水可以讓西藍(lán)花變得更干凈，也可以縮短炒制時(shí)間，讓西藍(lán)花的口感更清脆，吃起來(lái)更香。

分享一道清炒西藍(lán)花的做法：西藍(lán)花用廚房剪刀剪成小朵，用鹽水浸泡十分鐘，再?zèng)_洗幾遍，鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，把西藍(lán)花倒進(jìn)去焯水，半分鐘后撈出，用涼水沖一下快速?zèng)鱿聛?lái)，這樣做出來(lái)口感更清脆。炒鍋內(nèi)加少許油，燒熱后放入蒜片，爆出香味，將控水后的西藍(lán)花倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒到斷生，加少許鹽再次翻炒即可出鍋。

第三種：莧菜

莧菜是一種常見(jiàn)蔬菜，炒熟后會(huì)出現(xiàn)紫紅色，用它泡飯很好看也很好吃，一般孩子都特別喜歡，不過(guò)炒莧菜之前，還是要焯個(gè)水。

這是因?yàn)榍{菜中含有大量的草酸，如果直接烹飪的話，攝入草酸過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)身體不好，雖然傷害不能一下就看出來(lái)，但長(zhǎng)期這樣做的吃，對(duì)身體肯定有影響，所以還是不要偷懶比較好。

分享一道清炒莧菜的做法：莧菜摘凈洗凈，鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，把莧菜倒進(jìn)鍋里焯水，焯燙半分鐘快速撈出，不要煮太久，避免影響口感，撈出控水。炒鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蒜末爆香，將莧菜倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，炒均勻后加鹽調(diào)味，再次翻炒就可以出鍋了。

第四種：冬筍

愛(ài)吃冬筍的人很多，口感和味道都很不錯(cuò)，用冬筍炒臘肉那叫一個(gè)香，不過(guò)炒之前要記得焯水。這是因?yàn)槎S內(nèi)也含有大量草酸，它雖然不是綠葉蔬菜，但草酸含量也非常高，不容忽視，通過(guò)焯水處理吃起來(lái)更健康。

分享一道冬筍炒臘肉的做法：先冬筍處理一下，去皮洗凈切成薄片，放進(jìn)鍋內(nèi)，加水焯水，煮五分鐘撈出，放涼水中過(guò)涼。臘肉清洗干凈后切薄片放進(jìn)碗內(nèi)，蒸鍋里加水，將臘肉放進(jìn)鍋內(nèi)，大火蒸上汽，再蒸五分鐘。等蒸好后給鍋里加少許油，把臘肉倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，炒到肥肉部分變透明。加入生姜末、蒜末、蒜苗、干辣椒，炒出香味，再將冬筍撈出控水倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒均勻后加少許鹽、生抽翻炒，這樣冬筍炒臘肉做好了。

這4種蔬菜都需要焯水，不知道你做對(duì)了嗎？如果沒(méi)有的話，再去做別再忽略了。我分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。