導讀一到冬天，臘肉、臘腸、板鴨、臘魚各種臘味，紛紛成了南方人年底囤貨的主角我家每年也會做上一些臘味，留著冬天慢慢吃或者過年送給親戚朋友相比臘肉和板鴨，我更喜歡吃....

一到冬天，臘肉、臘腸、板鴨、臘魚各種臘味，紛紛成了南方人年底囤貨的主角我家每年也會做上一些臘味，留著冬天慢慢吃或者過年送給親戚朋友相比臘肉和板鴨，我更喜歡吃臘魚腌過的臘魚幾乎沒有脂肪，搭配上香蒜、青椒之類的應季食材，簡單一炒，吃起來就特別香，我家先生常常都嫌臘魚做少了不夠吃，下面我們就來聊聊關于臘魚怎么炒不柴?接下來我們就一起去了解一下吧!

臘魚怎么炒不柴

一到冬天，臘肉、臘腸、板鴨、臘魚各種臘味，紛紛成了南方人年底囤貨的主角。我家每年也會做上一些臘味，留著冬天慢慢吃或者過年送給親戚朋友。相比臘肉和板鴨，我更喜歡吃臘魚。腌過的臘魚幾乎沒有脂肪，搭配上香蒜、青椒之類的應季食材，簡單一炒，吃起來就特別香，我家先生常常都嫌臘魚做少了不夠吃。

炒臘魚時，先泡水還是焯水？不少人做錯，難怪臘魚又硬又咸。在酒店做大廚的表哥告訴我，炒臘魚時，最忌泡水就炒，正確的做法是把臘魚泡好后，放到蒸鍋蒸軟，不需要焯水。多做蒸魚這一步，臘魚腥味少，魚肉不散落，越炒越香，營養好吃，超下飯。今天就給大家分享一下青椒炒臘魚的做法，需要準備的食材有：臘魚 半條，青椒 2個，生姜 1塊，蒜米 4瓣，小米椒 2個，料酒 2勺，食用油 適量，鹽 適量。

臘魚用廚房剪刀剪成兩大塊，剪掉魚鰭，放入溫水中泡軟，加2勺料酒去腥。

泡好的臘魚把魚鱗清理干凈，瀝干水分切成小塊，大小隨意。

燒一鍋熱開水，把臘魚放到鍋里隔水蒸15-20分鐘，蒸出來的水分倒掉，這樣臘魚的腥味基本上就去掉了，而且還能保留魚肉中大部分的營養。臘魚如果焯水，魚肉容易散落，營養也會流失很多。蒸臘魚的具體時間根據火力大小靈活調整。

生姜去皮切絲，蒜米去皮切片，小米椒切成小段，小米椒主要用來搭配菜品顏色的，用2個就夠了。

青椒清洗干凈，斜著切成長段，我家孩子不太能吃辣，我用的是不太辣的的大青椒，無辣不歡的朋友可以用二荊條。

熱鍋放油放入姜絲、蒜片和一些小米椒，翻炒出香味。

加入青椒翻炒斷生，加入適量的鹽調味。

加入蒸熟的臘魚，翻炒均勻，加入剩下的小米椒翻炒斷生，一道好吃又下飯的青椒炒臘魚就做好了。

炒臘魚時，先泡水還是焯水？不少人做錯，難怪臘魚又硬又咸。大廚：炒臘魚，最忌泡水就炒，多做一步，臘魚越炒越香，超下飯。

今天分享這道青椒炒臘魚的做法，您喜歡嗎？臘魚，您家喜歡怎么吃呢？如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，盜用必究！