導(dǎo)讀俗話說得好：“一鴿頂十雞”，從古至今鴿子的營養(yǎng)評價都是非常高的，而平時經(jīng)常吃雞鴨魚肉的我們，偶爾也想吃上更好的鴿子，而鴿子本身宰殺起來也不容易，許多人殺鴿子....

俗話說得好：“一鴿頂十雞”，從古至今鴿子的營養(yǎng)評價都是非常高的，而平時經(jīng)常吃雞鴨魚肉的我們，偶爾也想吃上更好的鴿子，而鴿子本身宰殺起來也不容易，許多人殺鴿子為了保留營養(yǎng)，直接選擇水淹死再宰殺，其實這樣是非常錯誤的，鴿子只要沒殺好，味道是很難吃的，下面麟大大就為大家來一一解答，下面我們就來說一說關(guān)于鴿子要怎么烹飪?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

鴿子要怎么烹飪

俗話說得好：“一鴿頂十雞”，從古至今鴿子的營養(yǎng)評價都是非常高的，而平時經(jīng)常吃雞鴨魚肉的我們，偶爾也想吃上更好的鴿子，而鴿子本身宰殺起來也不容易，許多人殺鴿子為了保留營養(yǎng)，直接選擇水淹死再宰殺，其實這樣是非常錯誤的，鴿子只要沒殺好，味道是很難吃的，下面麟大大就為大家來一一解答。

鴿子怎么殺？

正確宰殺鴿子的做法如下：

1、先取小半碗水，加一勺鹽拌勻，左手抓鴿子頭往后扣并抓緊翅膀，右手持刀從鴿脖處下刀割入1厘米，將鴿頭朝下放血至碗內(nèi)。——（許多人殺鴿子都不放血是為了保證鴿子的營養(yǎng)不流失，但其實用水淹死的鴿子血液雖然會留在肉內(nèi)，但鴿子肉會吃著很柴且發(fā)腥，另外后面再開膛破肚的鴿子一樣會浪費更多的血液，相反如果是先給鴿子放完血再破肚，鴿子肉質(zhì)可以保留更多鮮嫩度，且鴿子血也能更完美的保留下來，鴿子肉還不腥，可謂一舉三得）；

2、鴿子放完血后將其放入桶內(nèi)，加入適量熱水，用手拔光鴿毛并清洗干凈。——（注意，這里操作和殺雞去毛同理，但是水不要太燙，拔毛時要拿起來避免鴿子肉燙老）；

3、將鴿子從鴿肚中間對半切開，取出雞腸雞胗等內(nèi)臟，去除里面的污物并洗凈，鴿子肉斬塊備用。——（宰殺鴿子整體步驟和殺雞沒有很大區(qū)別，這樣做是為了最大化保留鴿子肉的口感以及鴿子血的營養(yǎng)，比淹死鴿子后再宰殺好太多）。

4、最后將碗內(nèi)凝固的鴿子血用小刀劃成小塊，瀝出多余水分，后續(xù)烹飪鴿子時，待鍋內(nèi)湯汁沸騰時倒入鴿子血塊一起烹飪成塊，鴿子肉即可做到營養(yǎng)全保留。——（注意鴿子血要等鴿子肉煮得快熟時下鍋到湯汁內(nèi)煮至定型，最后一起收汁出鍋鴿子血就不會老并且口感更好，營養(yǎng)也全保留）。

為什么接鴿子血的碗內(nèi)要加水和食鹽？

不只是接鴿子血的碗內(nèi)加水和食鹽，包括平時殺雞殺鴨，甚至殺豬殺牛，只要您看過，應(yīng)該都很好奇為什么要這樣操作。其實給碗內(nèi)加水和食鹽有2個目的：

1、為了讓鴿子血不粘碗。鴿子放血后原理和殺雞放血一樣，如果直接用干凈的碗去接，血遇冷快速凝固，最終會導(dǎo)致大部分鴿子血粘碗并難以剝離，血塊還容易因為撥動而碎裂，所以碗內(nèi)剛開始一定要加一定的水，這樣血就不會直接接觸碗底粘碗；

2、為了鴿子血更好結(jié)塊。因為鴿子血本身密度大于水，如果直接加入水內(nèi)會沉淀到下面甚至與水完全化開不成型，而如果在水內(nèi)先加一勺鹽增加水濃度，那么鴿子血就不會散開，相對更容易結(jié)塊且能浮在水面，從而保證塊塊完整且不粘碗。

鴿子怎么烹飪才既營養(yǎng)又好吃？牢記以下3招！

由于鴿子本身營養(yǎng)價值高，所以一般在烹飪上都是首選燉湯為主，不過其實鴿子也是可以紅燒著吃的，只要連著湯汁都吃光光，在營養(yǎng)上也并不會差多少，這里麟大大自己是搭配一些蔬菜一起做的紅燒鴿子，味道好吃且營養(yǎng)下飯。具體做法如下：

1、按照上面的方法宰殺處理好鴿子以后，切點蔥姜片、胡蘿卜丁、洋蔥末、線椒圈以及少許香蔥末；

2、起鍋熱油，下鴿子肉快速翻炒變色，下入姜蒜片爆香，沿鍋淋入一勺料酒，炒香下入洋蔥末炒勻炒香，沿鍋邊淋入生抽一湯匙，陳醋少許，調(diào)入少許鹽增加底味；

3、加入適量清水，下入胡蘿卜加蓋大火燉開，轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘至胡蘿卜斷生，將鴿子血用小刀切塊撇除水分倒入鍋內(nèi)燜煮1分鐘；

4、開蓋下入適量食鹽調(diào)味，下入線椒圈快速炒勻開始略微收汁，最后撒入一把香蔥炒香出鍋即可食用。

出品圖：怎么樣，看著還是很有食欲的吧哈哈？趕緊試試吧！三招分別是：

1、要先下鍋鴿子肉定型后才下蔥姜蒜；

2、鴿子血要后加入湯內(nèi)定型，這樣不碎且營養(yǎng)；

3、辣椒圈最后加入既增加口味又保留綠色，好看又好吃。

結(jié)語

這樣相信大家應(yīng)該都知道怎么殺鴿子以及怎么做鴿子肉更好吃了吧？真的好香好香！我吃了2大碗米飯哈哈！你也試試吧？歡迎大家踴躍留言評論和我互動，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

（本文頭條首發(fā)，由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁搬運抄襲）

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