導讀風味茄子制作視頻，點擊鏈接觀看，我來為大家科普一下關于茄子怎么做是內軟外酥?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!茄子怎么做是內軟外酥大家好,我是廚師秀鵬....

風味茄子制作視頻，點擊鏈接觀看，我來為大家科普一下關于茄子怎么做是內軟外酥?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

茄子怎么做是內軟外酥

大家好,我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道風味茄子 ，這道菜外酥里嫩、咸甜相宜，成菜要做到酸甜開胃，吃著不油膩。

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主料：

紫茄（購買紫茄的時候要選擇細一點的，粗細要均勻，太粗的會老，太老的紫茄要把皮去掉）

制作方法：

1、首先把紫茄去皮，將紫茄縱切一分為四，分別去芯 ，再改刀成均勻的長條，切好的茄子放入盆中備用。

2、加入適量清水將茄子打濕，再加少量的玉米淀粉，輕輕的拌勻備用。

3、下面開始兌制味汁：蠔油20克、 醬油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克，把以上味汁調勻備用。

4、味汁調好之后，茄子上面的粉芡已經濕透，再次加入適量清水和淀粉攪拌，量要比第一次大一點，等水分完全被淀粉吸收即可。

5、下面開始炸制，鍋下入底油燒熱，油溫控制在四到五成熱之間，倒入茄子 ，炸至表皮微黃的時候撈起，最后再提高油溫 復炸一次，然后把茄子倒出控油。

6、把調好的味汁下入鍋中 上火燒開，加少許的生粉水勾一下芡汁，讓汁液稍微粘稠一點，然后下入茄，快速的翻炒均勻即可出鍋，裝盤后放上紅椒絲和蔥絲點綴。

制作關鍵：

1、選擇紫茄的時候要選擇嫩一點的，太老的茄子里面籽太多，影響口感。

2、最后茄子入鍋翻炒的時候一定要快，時間不可過長。