可可粉堿化和非堿化的區(qū)別：加工過程不同、制作成本不同、顏色不同、使用范圍不同、味道不同、酸堿程度不同、食用方式不同、口感不同。

加工過程不同

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來的淺棕色的可可粉，而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入食用堿制作而成的。

制作成本不同

堿化可可粉比純可可粉的制作成本高，因此，一般的食品廠家基本上都會(huì)使用純可可粉，來降低成本。

顏色不同

天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。

使用范圍不同

天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，因?yàn)槿芙舛炔桓?，堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因?yàn)閴A化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉。

可可粉是從可可樹結(jié)出的豆莢里取出的可可豆，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。

味道不同

純可可粉在聞的時(shí)候，具有濃烈的香味而堿化可可粉的香氣是非常淡的。

酸堿程度不同

純可可粉偏中性，因?yàn)槠鋚H值大約在5左右而堿性可可粉則偏堿性，其pH值大約在6左右。

食用方式不同

純可可粉不能夠使用開水直接沖泡而堿化可可粉則可以用開水直接沖服。

口感不同

生可可粉是指未經(jīng)高溫烘焙，未經(jīng)化學(xué)處理的可可豆在新鮮采摘后經(jīng)過低溫(45攝氏度左右)發(fā)酵，再直接磨成粉末狀的，口感較醇厚;而熟可可粉可分為堿化可可粉和非堿化可可粉兩種，二者的區(qū)別在于是否加食用堿，堿化的目的是為了中和可可豆中的酸度，讓PH值從5.5左右上升到7。通常經(jīng)過堿化處理的熟可可粉顏色發(fā)黑，比自然處理過的更容易溶解，口感上更順口。

補(bǔ)充：

從營養(yǎng)價(jià)值和健康角度來講：生可可>未堿化可可>堿化可可。雖然生可可粉營養(yǎng)價(jià)值最高，但是無糖未堿化的可可同樣包含抗氧化物種和其他微量元素，并且相對(duì)容易購買且價(jià)格便宜，因此看個(gè)人情況選擇。

從口感來講：堿化可可>未堿化可可>生可可

純天然可可粉里面的脂肪含量并不高，10%左右，不用擔(dān)心會(huì)引起發(fā)胖，條件允許的話每天吃15-20g左右適宜。

不管是哪種可可粉都含有咖啡因，孕婦建議不吃，畢竟可吃的東西那么多，為什么非跟一種食物較勁呢？嘴饞的話建議減少攝入量，比如偶爾吃點(diǎn)低糖的巧克力也不會(huì)有什么問題。

可可碎：可可豆切碎后的直接產(chǎn)物。可可碎的營養(yǎng)價(jià)值不比生可可少。

市面上最常見的可可粉通常會(huì)添加大量的糖和其他工序，保健效果大打折扣，而且會(huì)加重皮膚炎癥，建議挑選時(shí)仔細(xì)查看成分和產(chǎn)品說明。