干香菇，顧名思義，它就是將新鮮香菇經(jīng)過(guò)日曬或烘干等工藝處理而成的干制品。這一過(guò)程不僅保留了香菇原有的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)還賦予了它更加濃郁的香氣和獨(dú)特的口感。不管是用來(lái)燉湯還是炒制，都是既營(yíng)養(yǎng)又美味的。雖然干香菇深受人們的喜愛，但很多朋友并不會(huì)挑選，這樣就導(dǎo)致買回家的干香菇香味寡淡，甚至還會(huì)發(fā)苦。別著急，今天就來(lái)給大家分享幾個(gè)挑選干香菇的小技巧，下面就一起來(lái)了解一下吧。

第一：看菌蓋。

我們都知道，香菇都是有一個(gè)菌蓋的，其實(shí)通過(guò)觀察菌蓋我們就能判斷香菇的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的干香菇，它的菌蓋通常比較厚實(shí)，這就表示香菇在新鮮的時(shí)候積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，泡發(fā)后口感會(huì)更加飽滿和鮮嫩。不僅如此，優(yōu)質(zhì)干香菇的菌蓋邊緣也是呈現(xiàn)內(nèi)卷的狀態(tài)。因?yàn)橄愎皆谏L(zhǎng)的時(shí)候，如果生長(zhǎng)時(shí)間太長(zhǎng)，菌蓋就會(huì)完全展開，這樣的香菇就比較老，自然口感也會(huì)比較差了。而菌蓋還是內(nèi)卷的，就說(shuō)明香菇在生長(zhǎng)的最佳時(shí)期被采摘和晾曬。

第二：看顏色。

我們都知道，新鮮的香菇，它的傘蓋通常呈現(xiàn)出黃褐色或黑褐色，而傘蓋的內(nèi)側(cè)則是乳白色的。當(dāng)香菇制成干香菇后，它傘蓋依舊會(huì)是黃褐色或黑褐色，可能顏色會(huì)稍微淡一點(diǎn)，但色彩鮮明亮麗，且可能會(huì)帶有少許白霜。傘蓋的內(nèi)側(cè)則以淡黃色至乳白色為佳，遇到這樣的干香菇就是新鮮優(yōu)質(zhì)的，我們可以放心購(gòu)買。但如果看到的干香菇傘蓋是黑色的，而傘內(nèi)側(cè)的是深黃色甚至發(fā)黑的，這就表示這些干香菇很可能儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，品質(zhì)較差，不建議購(gòu)買。

第三：聞氣味。

在購(gòu)買干香菇的時(shí)候，我們可以將干香菇拿起來(lái)聞一聞。優(yōu)質(zhì)的干香菇聞起來(lái)會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特且宜人的香氣。但如果干香菇聞起來(lái)氣味發(fā)酸、發(fā)臭，或者有一股濃重的化學(xué)藥劑味道，那很可能是香菇已經(jīng)變質(zhì)或者經(jīng)過(guò)了不良處理。此外，要是干香菇聞起來(lái)的氣味非常淡，只有一點(diǎn)點(diǎn)的香味，那么就表示這個(gè)干香菇存放的時(shí)間比較長(zhǎng)了，它的香味散失，這樣的干香菇雖然沒壞，但它的品質(zhì)就相對(duì)較差了。

第四：看菌柄。www.ws46.com

每朵香菇下面都有著一個(gè)菌柄，其實(shí)從這個(gè)菌柄我們就也能判斷出干香菇的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的干香菇，它的菌柄通常短而粗壯。這種短粗的菌柄是香菇生長(zhǎng)良好、營(yíng)養(yǎng)充足的體現(xiàn)，在泡發(fā)和烹飪后，口感也會(huì)更加緊實(shí)有嚼勁。相反那種菌柄細(xì)長(zhǎng)的，就表示香菇在生長(zhǎng)時(shí)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，品質(zhì)相對(duì)較差。此外，我們還要觀察一下菌柄與菌蓋的連接處，如果連接緊密、自然，沒有縫隙或破損，也能反映出香菇的品質(zhì)較好。如果連接處有松動(dòng)、分離的跡象，或者存在黑斑、腐爛，那么這樣的香菇已經(jīng)不新鮮或者存在質(zhì)量問(wèn)題，我們就不要選購(gòu)了。

第五：摸干燥程度。

在購(gòu)買干香菇的時(shí)候，我們還可以用手摸一摸，感受一下它的干燥程度。如果干香菇摸起來(lái)潮濕，手上有明顯的濕潤(rùn)感，那很可能其含水量過(guò)高。這樣的香菇不僅容易變質(zhì)，不利于長(zhǎng)期保存，而且在重量上可能會(huì)存在虛高的情況，不太劃算。相反，要是干香菇摸起來(lái)過(guò)于干燥，一捏就碎，這樣的干香菇可能存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分流失過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所損失，品質(zhì)不佳。優(yōu)質(zhì)的干香菇不會(huì)過(guò)于潮濕，也不會(huì)過(guò)于干燥，捏起來(lái)稍硬且有彈性，這種干香菇易于保存，品質(zhì)也相對(duì)較好。如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。