鍋具就是我們平常烹飪菜肴時(shí)必不可少的了，一口好鍋才能烹飪出既美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴。雖然說(shuō)現(xiàn)在市面上鍋具的種類(lèi)繁多，比如不銹鋼鍋、麥飯石鍋等等，但鐵鍋依舊是大部分家庭的選擇，它導(dǎo)熱性好，容易清潔，而且在制作的過(guò)程中不需要任何化學(xué)處理，更加的健康環(huán)保。同時(shí)，鐵鍋中含有微量的鐵元素，對(duì)于缺鐵者來(lái)說(shuō)，還可以補(bǔ)充鐵元素，并且鐵鍋也更加經(jīng)久耐用。雖然說(shuō)使用鐵鍋炒菜有著諸多好處，但在使用時(shí)，一些細(xì)節(jié)我們也不要忽視了，否則還會(huì)對(duì)鐵鍋造成傷害，甚至還可能對(duì)人體健康造成潛在威脅。今天就來(lái)跟大家分享幾個(gè)關(guān)于使用鐵鍋的注意事項(xiàng)！

一：用完的鐵鍋不能立馬用冷水沖洗。

平常在烹飪菜肴的過(guò)程中，相信很多朋友都有這樣的習(xí)慣，就是每炒好一個(gè)菜，就會(huì)把鍋清洗干凈之后再來(lái)炒下一個(gè)菜。這樣炒出的菜才更加清爽，而且也能避免上個(gè)菜殘留的殘?jiān)磸?fù)加熱，滋生出有害物體。然而，我們?cè)谙村伒臅r(shí)候就切忌用冷水直接去沖洗了。因?yàn)殍F鍋在剛炒好菜的時(shí)候，溫度是非常高的，它處于一個(gè)膨脹的狀態(tài)。如果我們立馬用冷水去沖洗，那就相當(dāng)于是從膨脹的狀態(tài)立即進(jìn)入到冷縮的情況，也就是熱脹冷縮。這種急劇的溫度變化，就會(huì)導(dǎo)致鐵鍋的材質(zhì)產(chǎn)生細(xì)微的裂痕或變形，色澤度也會(huì)下降。

不僅如此，據(jù)研究表明，不當(dāng)沖洗后的鐵鍋也會(huì)滋生大量的細(xì)菌，這些細(xì)菌很可能會(huì)隨著烹飪的菜肴進(jìn)入身體，對(duì)我們的健康造成威脅。此外，當(dāng)熱的鐵鍋突然遇到冷水時(shí)，還會(huì)立馬升起一股白煙，這樣也容易把人給熏傷。因此，我們每次使用完鐵鍋后，千萬(wàn)不要急著用冷水去沖。但等到鍋具放涼后再去做清潔又不實(shí)際，否則烹飪一桌菜肴還要花上大量的時(shí)間。那么這個(gè)時(shí)候，我們就可以選擇用熱水去清理鍋具，減少溫差，也能將對(duì)鍋具的傷害降低。并且，我們使用熱水來(lái)清理鐵鍋，熱水就有很好的去油污效果，還能省下洗潔精，避免洗潔精殘留問(wèn)題。

二：不適合使用鐵鍋烹飪的食材。

雖然鐵鍋是烹飪的好幫手，但并不是所有的食材都適合使用鐵鍋烹飪的。就比如煮綠豆，如果用鐵鍋來(lái)煮的話，豆皮中所含的單元質(zhì)就會(huì)和鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使煮好的綠豆湯變成黑色的，不僅影響味道，而且也會(huì)影響人體的消化吸收，使人感到肚子發(fā)脹、不舒服。此外，煮紅糖水也并不適合用鐵鍋，因?yàn)榧t糖中的鞣質(zhì)會(huì)和鐵元素形成不溶性的化合物質(zhì)，這種物質(zhì)不能被人體吸收，還會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。一些酸性物質(zhì)也不宜在鐵鍋中進(jìn)行加熱，因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)中的酸會(huì)與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致食材變色變黑，影響色澤、口感。長(zhǎng)期如此，還會(huì)在鐵鍋表面形成一層黑色的氧化物，難以清洗的同時(shí)，還可能對(duì)人體健康造成潛在危害。

三：鐵鍋的日常保養(yǎng)。

想要一口鐵鍋經(jīng)久耐用，而且越用越好用，那么日常保養(yǎng)我們也不要忽視了。在此之前，我們先要分清楚自己購(gòu)買(mǎi)的是哪種鐵鍋，鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋。

生鐵鍋就是我們常說(shuō)的鑄鐵鍋，它的鍋體比較厚重，由于鍋底厚，所以它的導(dǎo)熱速度相對(duì)較慢。不過(guò)，它的這一特性也導(dǎo)致炒菜時(shí)火候更容易掌控，能有效的防止炒菜時(shí)糊鍋。在日常使用中，生鐵鍋相對(duì)省事，只要不濫用洗滌劑，炒菜后及時(shí)清洗，它并不易生銹。

熟鐵鍋則被稱為精鐵鍋或純鐵鍋，它是通過(guò)熟鐵鍛壓而成的。熟鐵鍋具有輕薄、導(dǎo)熱性能優(yōu)越、便于翻炒和顛勺的特點(diǎn)，一般飯店里炒菜都是用的這種鍋，它受熱的更快，菜就更容易被炒熟。相比之下，熟鐵鍋的養(yǎng)護(hù)需要注意的更多，它更容易生銹，如果銹漬沒(méi)有清潔干凈就拿去炒菜，會(huì)對(duì)身體造成傷害的。所以我們?nèi)绻褂玫氖鞘扈F鍋，那么在清洗過(guò)后就要及時(shí)將水分擦干，并且還要定期涂抹食用油，以防止鐵鍋生銹。

四：購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)鐵鍋的技巧。

現(xiàn)在市面上售賣(mài)的鐵鍋品種眾多，價(jià)格也參差不齊，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)我們就仔細(xì)挑選了，否則買(mǎi)到了“奪命鍋”將后患無(wú)窮。之前就有報(bào)道過(guò)，一些不法分子利用廢油桶來(lái)制作鐵鍋，這樣的鐵鍋有嚴(yán)重的安全隱患。在買(mǎi)鐵鍋時(shí)，我們要注意下鍋具表面，優(yōu)質(zhì)的鐵鍋表面光滑、無(wú)瑕疵。要是鍋具表面粗糙，就容易出現(xiàn)沙眼、氣孔等問(wèn)題，那么這種鐵鍋價(jià)格再便宜我們都不要購(gòu)買(mǎi)了。此外，在買(mǎi)鐵鍋時(shí)，不要購(gòu)買(mǎi)那些三無(wú)產(chǎn)品，最好是認(rèn)準(zhǔn)一些大品牌的鐵鍋。大品牌通常有著嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系，能夠確保產(chǎn)品的品質(zhì)和性能。如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。