新鮮蝦仁 300克（去殼去腸泥，洗凈瀝干水分）

青椒 1個(gè)（去籽切條）

紅椒 1個(gè)（去籽切條）

洋蔥 半個(gè)（切絲）

蒜末 適量

生抽 1湯匙

料酒 1湯匙

鹽 適量

白糖 少許

雞精或味精 少許（可選）

玉米淀粉 少許

植物油 適量

處理蝦仁：將蝦仁洗凈，瀝干水分，放入碗中，加入少許料酒、鹽、玉米淀粉，輕輕攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣炒出的蝦仁既嫩又滑。

準(zhǔn)備配菜：青椒、紅椒去籽切條，洋蔥切絲，大蒜切末，備用。

熱鍋涼油：將炒鍋置于火上，倒入適量植物油，待油溫五成熱時(shí)，將腌制好的蝦仁倒入鍋中，用鏟子輕輕滑散，中火快火翻炒至蝦仁變色，約七八成熟時(shí)，撈出瀝油，備用。

炒香配料：鍋中留底油，放入蒜末爆香，然后加入洋蔥絲翻炒至微軟。

加入配菜：接著加入青椒條和紅椒條，繼續(xù)翻炒至斷生。

調(diào)味：向鍋中加入適量生抽、鹽、白糖和少許雞精（如使用），快速翻炒均勻，使調(diào)料充分滲透到食材中。

回鍋蝦仁：最后將之前炒好的蝦仁倒入鍋中，與配菜一起翻炒均勻，使蝦仁充分吸收配菜的香味和調(diào)料的味道。

出鍋裝盤(pán)：待蝦仁與配菜完全融合，顏色鮮亮?xí)r，即可出鍋裝盤(pán)。

蝦仁腌制時(shí)加入少許料酒和玉米淀粉，可以去除腥味，同時(shí)使蝦仁更加嫩滑。

炒蝦仁時(shí)火候要適中，火太大容易炒糊，火太小則蝦仁容易出水。

調(diào)料用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡辣的可以加入一些辣椒油或辣椒粉。

配菜可以根據(jù)季節(jié)和個(gè)人喜好選擇，如胡蘿卜、西蘭花等都是不錯(cuò)的選擇。