新鮮艾葉：200克（洗凈，去梗，只取嫩葉）

糯米粉：500克

白糖：100克（可根據(jù)個人口味增減）

花生碎：100克（炒熟，去衣，搗碎）

芝麻：50克（炒熟，搗碎）

植物油：適量（用于煎制）

攪拌盆

攪拌器或筷子

平底鍋或電餅鐺

刀和砧板

蒸鍋或蒸籠

采摘艾葉：選擇新鮮、嫩綠的艾葉，用清水洗凈，去除雜質(zhì)和梗部，只取嫩葉部分。

剁碎艾葉：將洗凈的艾葉放入攪拌盆中，用刀剁碎或用攪拌器攪碎，直到艾葉變成細(xì)膩的泥狀。

準(zhǔn)備餡料：將花生碎和芝麻混合在一起，加入適量的白糖，攪拌均勻，制成餡料。

揉面：將糯米粉倒入攪拌盆中，加入剁碎的艾葉泥，邊加邊攪拌，直到糯米粉和艾葉泥充分混合，形成綠色的面團(tuán)。如果面團(tuán)過于干燥，可以適量加入溫水調(diào)節(jié)。

分劑子：將揉好的艾葉面團(tuán)分成若干個小劑子，每個劑子的大小可根據(jù)個人喜好而定。

包餡：取一個小劑子，用手掌壓扁，放入適量的餡料，然后收口捏緊，將餡料完全包裹在面團(tuán)內(nèi)。

塑形：將包好餡料的面團(tuán)放在掌心，輕輕揉搓成圓形或橢圓形的粑粑。

熱鍋：將平底鍋或電餅鐺置于火上，加入適量的植物油，燒熱。

煎制：將塑形好的艾葉粑粑放入鍋中，用中小火慢慢煎制。注意要控制好火候，避免煎焦。當(dāng)粑粑底部煎至金黃時(shí)，用鏟子輕輕翻面，繼續(xù)煎制另一面。

出鍋：當(dāng)粑粑兩面都煎至金黃、外酥里嫩時(shí)，即可出鍋。用吸油紙吸去多余的油分，稍微放涼后即可食用。

艾葉的選擇：最好選擇嫩綠色的艾葉，這樣的艾葉口感更好、味道更香。

揉面的技巧：在揉面的過程中，可以適當(dāng)加入一些溫水調(diào)節(jié)面團(tuán)的濕度。同時(shí)，揉面時(shí)要用力均勻、充分?jǐn)嚢瑁拱~和糯米粉充分混合。

煎制的火候：煎制艾葉粑粑時(shí)要用中小火慢慢煎制，避免煎焦。同時(shí)要注意翻面，使粑粑兩面都煎至金黃、外酥里嫩。