自貢冷吃兔是自貢地區的一道特色兔肉冷盤，口感鮮美，做法簡單。下面是一種常見的自貢冷吃兔的做法：

所需材料：
1. 兔肉500克
2. 姜片適量
3. 料酒適量
4. 鹽適量
5. 醬油適量
6. 黃豆醬適量
7. 醋適量
8. 香菜適量（可選）
9. 辣椒粉適量（可選）

步驟：
1. 將兔肉切成塊狀，用開水燙一下，去血水，瀝干備用。
2. 熱鍋涼油，加入姜片爆香，然后加入料酒和兔肉，煮開后撈起，瀝水。
3. 將煮好的兔肉切成薄片，擺在盤子上。
4. 在兔肉上撒上適量的鹽，醬油，黃豆醬和醋，可以根據自己的口味調整比例。
5. 可以根據個人喜好添加香菜和辣椒粉，增加口感和味道。
6. 最后將盤子放入冰箱冷藏一段時間即可享用。

溫馨提示：
1. 兔肉煮熟后可以放入冰箱冷藏一段時間，提升口感，也可以即刻食用。
2. 醋和辣椒粉的用量可以根據個人口味來調整，喜歡更酸更辣的可以適量增加。
3. 自貢冷吃兔可以作為開胃菜或涼菜食用，也可以搭配米飯或面條一同享用。

以上是一種自貢冷吃兔的制作方法，希望對你有幫助。