木耳的處理：將木耳放入清水中浸泡，待其完全展開后，用清水沖洗干凈。木耳的根部如果有硬結，可以用刀輕輕刮去。然后，將木耳撕成小塊或細絲，放在一旁備用。

其他材料的準備：大蒜和生姜切成末，紅辣椒去籽切絲（如果不喜歡辣，可以省略紅辣椒），香菜切碎備用。

煮木耳：鍋中加入足夠的水，大火燒開。將撕好的木耳絲放入鍋中，用漏網或篩子輕輕攪拌，確保木耳絲受熱均勻。煮約2-3分鐘，待木耳絲變軟后，用漏網撈出，放入冷水中沖洗，然后瀝干水分。來源: www.ws46.com

調制醬料：在碗中加入醬油、醋、白糖、鹽，用筷子攪拌均勻。然后，加入大蒜末、生姜末、紅辣椒絲和香菜碎，再次攪拌均勻。最后，加入香油和花椒油（如果不喜歡花椒的味道，可以省略），攪拌成香濃的醬料。

拌木耳：將瀝干水分的木耳絲放入大碗中，倒入調好的醬料。用筷子輕輕攪拌，確保每一根木耳絲都均勻地裹上醬料。攪拌時動作要輕，以免木耳絲斷裂。

裝盤：將拌好的木耳絲裝入盤中，稍微整理一下形狀，使其看起來更加美觀。如果喜歡，還可以在表面撒上一些白芝麻或蔥花作為裝飾。

享用：這道香拌木耳絲可以作為開胃菜，也可以作為涼菜搭配主食食用。它的口感鮮美爽滑，帶有淡淡的蒜香和醋香，非常適合夏天食用。

木耳煮熟后的冷卻過程不僅可以去除木耳的腥味，還能讓木耳更加爽脆。

醬料的比例可以根據個人口味進行調整。如果喜歡酸味更重一些，可以多加一些醋；如果喜歡甜味更重一些，可以多加一些白糖。

木耳煮熟后的冷卻過程不僅可以用冷水沖洗，也可以將木耳絲放入冰水中浸泡一會兒，這樣口感會更加爽脆。