新鮮菠菜：約300克，洗凈，瀝干水分，切碎備用。菠菜富含維生素A、C、E和豐富的葉黃素，對眼睛健康非常有益。

雞蛋：3-4個，打散備用。雞蛋是優質蛋白質的來源，同時富含多種礦物質和維生素，有助于增強身體免疫力。

面粉：約100克，用于增加餅的韌性和口感。

調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥花各適量，根據個人口味調整。

將菠菜的根部去掉，洗凈后瀝干水分。菠菜葉子中容易藏有沙粒和泥土，一定要多沖洗幾遍。

將瀝干的菠菜切碎，盡量切得細碎一些，這樣更容易與雞蛋和面粉混合均勻。

將打散的雞蛋倒入碗中，加入切碎的菠菜，攪拌均勻。

慢慢加入面粉，邊加邊攪拌，直至面糊變得粘稠且沒有干粉。

加入鹽、雞精、胡椒粉等調料，繼續攪拌均勻。

平底鍋預熱，倒入適量食用油，待油溫適中時，轉小火。

用勺子將面糊舀入鍋中，每次舀入的面糊量要適中，不要太多也不要太少，這樣煎出的餅才能大小均勻。

煎至一面金黃后，用鏟子輕輕翻面，繼續煎至另一面也呈金黃色。

重復以上步驟，直至將所有面糊都煎成餅。

煎好的菠菜雞蛋餅出鍋后，可以撒上一些蔥花，增加香氣和口感。

如果喜歡的話，還可以擠上一些番茄醬或沙拉醬，讓味道更加豐富多樣。

菠菜在切碎后容易出水，所以在攪拌面糊時要分次加入面粉，避免面糊過稀。

煎制菠菜雞蛋餅時，要用小火慢煎，這樣煎出的餅才能外酥里嫩，口感更佳。

如果不喜歡吃辣的，可以不加胡椒粉，或者根據個人口味加入其他調料。