茄子：選擇表皮光滑、色澤鮮亮的紫皮茄子，這樣的茄子肉質鮮嫩，口感更佳。

配料：大蒜幾瓣、生姜一小塊、干辣椒幾個（可根據個人口味調整）、小蔥適量。

調料：鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、香醋、料酒、水淀粉。

茄子處理：將茄子洗凈，去蒂，切成約5厘米長的段，再切成粗條或滾刀塊。切好的茄子放入清水中浸泡，防止氧化變色。

配料處理：大蒜切片，生姜切絲，干辣椒切段，小蔥切蔥花備用。

熱鍋涼油：炒茄子時，一定要熱鍋涼油。將鍋燒熱后，倒入適量的食用油，待油溫升高后，將熱油倒出，再倒入新的涼油。這樣做可以防止茄子粘鍋，同時減少茄子吸油。

炒配料：將切好的大蒜片、生姜絲、干辣椒段放入鍋中，小火翻炒出香味。

炒茄子：將蒸好的茄子瀝干水分，放入鍋中，大火快速翻炒。由于茄子已經蒸過，所以炒制時間不宜過長，以免茄子過熟失去口感。

調味：當茄子炒至表面微微發黃時，倒入調好的調料汁，快速翻炒均勻。此時可以嘗一下味道，根據個人口味適量調整鹽和雞精的用量。

勾芡：待茄子充分吸收調料汁后，倒入適量的水淀粉勾芡。這樣可以使茄子更加入味，同時增加菜品的粘稠度。

撒蔥花：最后撒上切好的蔥花點綴即可出鍋裝盤。

茄子蒸制時間不宜過長，以免過熟失去口感。

炒茄子時要大火快炒，保持茄子的新鮮度和口感。

調料汁的比例可以根據個人口味進行調整。