新鮮胡蘿卜 2根

雞蛋 3個

大蔥 1根

鹽 適量

生抽 少許

白糖 少許（可選，用于提鮮）

炒鍋

刀

砧板

攪拌碗

筷子或攪拌器

將胡蘿卜洗凈，削去外皮，切成薄片或細絲，備用。胡蘿卜的切片或切絲盡量保持大小均勻，這樣炒出的菜肴更加美觀。

大蔥洗凈，切成蔥花，備用。蔥花可以增加菜肴的香氣，讓人食欲大增。

雞蛋打入攪拌碗中，加入少許鹽，用筷子或攪拌器攪拌均勻，備用。

炒鍋預熱，倒入適量的食用油。油熱后，先倒入雞蛋液，用中小火慢慢煎至兩面金黃，然后盛出備用。這樣炒出的雞蛋既嫩又滑，口感極佳。

在同一個炒鍋中，再次倒入少許食用油，待油熱后，放入切好的胡蘿卜片或絲，用中火翻炒。胡蘿卜炒至微軟時，可以適量加入少許清水，繼續翻炒至胡蘿卜完全熟透。

當胡蘿卜炒至熟透時，加入之前炒好的雞蛋，再加入切好的蔥花，翻炒均勻。

接著，加入適量的鹽、少許生抽和白糖（可選），繼續翻炒均勻，讓調料充分滲透到食材中。

炒至胡蘿卜和雞蛋完全入味后，即可關火，將菜肴盛出裝盤。

胡蘿卜煮熟后的冷卻過程不僅能使顏色更加鮮艷，還能使其中的營養素更易被人體吸收。因此，在炒制前可以先將胡蘿卜片或絲煮熟后冷卻，再進行后續的炒制。

炒制時火候要適中，避免大火快炒導致胡蘿卜未熟透或雞蛋過老。中小火慢炒不僅能讓食材更加入味，還能保持其原有的口感和營養。

胡蘿卜炒蛋的口感和味道可以根據個人喜好進行調整。喜歡辣味的可以加入少許辣椒或辣椒醬；喜歡酸甜口的可以適量增加生抽和白糖的比例。