夏天，這菜要使勁吃！6月要多吃它，補血補氣，安穩度過夏天！

發布時間：2025-10-24閱讀(5)

進入六月，艷陽高照，氣溫一直在攀升，雨水也變多了，空氣里特別干燥悶熱，人特別容易中暑，四肢乏力，食欲也非常差，這個時候也經常出現貧血的情況，這個時候要注意養生，多吃高鐵高鈣的蔬菜，比如說紅莧菜。今天準備用紅莧菜和皮蛋制作一道家常湯品——紅莧菜皮蛋湯，湯色非常好看，做法也簡單，別不懂吃。夏天，這菜要使勁吃！6月要多吃它，補血補氣，安穩度過夏天！

【紅莧菜皮蛋湯的制作技巧】

食材清單：選購幾個優質皮蛋（皮蛋又叫變蛋，是用新鮮的鴨蛋經過特殊制作而成，比咸蛋更好吃，色澤晶瑩剔透，很多人覺得味道怪，我們一家人超級愛吃，平常可以做成涼拌皮蛋或皮蛋湯，搭配紅莧菜是絕配），若干根新鮮香蔥，大蒜若干瓣，食用油少許，紅莧菜200克左右，生抽少許，冷水和開水少許，雞精半勺，食鹽和胡椒粉少許，其他調味品。

具體制作過程：

1：提前準備好新鮮紅莧菜和皮蛋，先把大蒜頭的外皮去掉，用刀背用力拍扁，切碎成細末，放在一邊備用。2：先把紅莧菜的根部掐掉，用流水沖洗掉泥土，全部放在容器里，加上少許食鹽和清水，用鹽水泡一泡，去掉葉片的殘留農藥，這樣吃起來特別放心，也可以將其切成小塊，控干葉片的水分。3：將皮蛋剝掉蛋殼，沖洗掉表面的臟東西，改刀切成若干小丁，香蔥也洗凈切成蔥花，準備好皮蛋丁和紅莧菜，準備制作這道紅莧菜皮蛋湯。

4：提前讓鍋底燒熱乎，加上食用油或豬油，油熱后放入蒜片爆香，倒入皮蛋丁煎一煎，表面微微泛黃，翻炒均勻即可。

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5：加上適量清水煮開，加上生抽一勺，下入洗凈的紅莧菜，將其燙熟到變軟，加上一丟丟雞精和食鹽，燜煮一小會兒，關火出鍋，這道紅莧菜皮蛋湯就制作完成了。

紅莧菜皮蛋湯的制作小貼士：紅莧菜皮蛋湯，這道色香味俱佳的湯品，不僅營養豐富，而且制作起來也并不復雜。掌握了以下幾個制作小貼士，您也能在家中輕松烹飪出這道美味佳肴。首先，選擇新鮮的食材至關重要。紅莧菜應挑選葉片飽滿、顏色鮮艷的，這樣的紅莧菜口感鮮嫩，營養價值也更高。皮蛋則要注意選擇蛋殼完整、無裂紋的，這樣的皮蛋口感更加細膩，香味更濃郁。其次，烹飪過程中的火候把控也非常關鍵。紅莧菜容易熟，不宜久煮，以免失去其鮮嫩的口感和豐富的營養。因此，在將紅莧菜放入湯中后，應迅速用大火煮沸，然后轉小火慢燉，以保留紅莧菜的原有風味。

此外，皮蛋的加入時機也需要注意。過早加入皮蛋可能會導致其破裂，影響湯品的口感和美觀。因此，建議在紅莧菜燉煮一段時間后，再將切好的皮蛋塊輕輕放入鍋中，用小火慢燉至皮蛋熟透。最后，調味也是提升紅莧菜皮蛋湯口感的重要一環。根據個人口味，可以適量加入鹽、雞精等調味料，但不宜過多，以免掩蓋食材的原汁原味。同時，也可以在湯品出鍋前撒上一些蔥花或香菜，增添一絲清香。