油炸茄子是一道經典的中式菜肴，下面是一種簡單的做法：

材料：
1. 茄子 2個
2. 淀粉 適量
3. 食用油 適量
4. 鹽 適量
5. 姜 適量（切片）
6. 蒜 適量（切片）
7. 白芝麻 適量（炒熟）

步驟：
1. 將茄子洗凈后切成長約5-6厘米、寬約1-2厘米的條狀塊。
2. 將淀粉均勻地撒在切好的茄子塊上，使其表面均勻覆蓋。這樣能幫助茄子更好地吸附油脂，使其變得更加酥脆。
3. 將炒鍋中倒入足夠的食用油，加熱至中高火，待油溫達到150-180攝氏度時，逐個將茄子塊放入炸鍋中炸制。注意要將茄子塊放置在油中，不要同時倒入太多茄子塊，以免油溫降低影響炸制效果。
4. 等待茄子塊變成金黃色，表面酥脆時，用漏網將茄子塊撈出，將油瀝干。
5. 另起鍋，加入適量的食用油，燒熱后倒入姜片和蒜片翻炒，出香味后盛出。
6. 將炒鍋中的姜片、蒜片均勻地撒在炸好的茄子塊上。
7. 最后，撒上適量的鹽和炒熟的白芝麻，輕輕拌勻即可。

溫馨提示：
1. 炸茄子要掌握好油溫，火候不宜過高，否則容易炸糊。
2. 炸熟的茄子塊要及時瀝油，以免過多的油脂附著在茄子上。
3. 茄子要事先切好后再撒上淀粉，要等油溫燒熱后再下鍋炸制，這樣可以確保茄子酥脆不吸油。
4. 在撒上鹽和炒熟的白芝麻之前，可以根據個人口味加入一些其他調料，如蔥花、辣椒等，增加風味。