炎炎夏日，一道清爽開胃的涼拌茄子總能讓人胃口大開。但是，茄子在烹飪過(guò)程中很容易變色發(fā)黑，影響美觀和食欲。今天，我將分享兩個(gè)小妙招，讓你的涼拌茄子不僅好吃，而且好看！

準(zhǔn)備食材：

茄子、白醋、蔥蒜、小米辣、杭椒、干辣椒、白芝麻、花椒粉、鹽、白糖、食用油、香醋

具體做法：

1.今天和大家分享兩個(gè)做涼拌茄子的小妙招，保證做出的茄子不變色，好吃又好看。首先和大家分享一下怎樣挑選新鮮的茄子，第一就是表皮一定要光滑光亮，而且摸上去特別的細(xì)膩，第二就是大家可以看根蒂的部分，顏色越淺越新鮮。

2.把茄子洗凈去蒂切段，再切成小條，切成小條能夠減短蒸制的時(shí)間，保留茄子的顏色。

3.接下來(lái)就是我們的第一個(gè)小妙招，在清水中加入白醋20到30毫升，放入茄子條浸泡5到10分鐘，這樣做能夠防止茄子內(nèi)部的酚類物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)變黑，上面最好壓一個(gè)盤子，使所有的茄子浸泡在水中。

4.第二個(gè)妙招就是一定要開水下鍋，最好是茄子皮朝上，這樣能夠保證蒸出的茄子顏色統(tǒng)一，蓋上蓋子大火蒸兩分半到3分鐘就可以，因?yàn)槲覀兦械谋容^小，減短蒸制時(shí)間也是保持顏色的一個(gè)關(guān)鍵，大家可以看到皮朝下的顏色就不太均勻，而皮朝上的顏色特別的均勻。

5.接下來(lái)我們來(lái)準(zhǔn)備配料，這個(gè)配料就可以按照個(gè)人口味來(lái)調(diào)節(jié)了，我準(zhǔn)備了蔥蒜、小米辣、杭椒段，把它切好備用。

6.茄子出鍋以后，我們可以用涼水沖一下攥干，這樣吃起來(lái)會(huì)更加的涼爽。然后把切好的配料放在茄子上面，蒜末先不要放，再放入干辣椒和白芝麻，再加一點(diǎn)花椒粉，最后加入鹽和糖來(lái)調(diào)味，這時(shí)候我們鍋中油燒開，先把辣椒和芝麻炸出香味，然后再倒入蒜末，最后再用熱油把蒜末激發(fā)出香味，這樣做出來(lái)的茄子蒜香味特別濃郁。

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