夏天，這菜要使勁吃！隔三岔五炒一盤(pán)，應(yīng)季而食，補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)好處多

發(fā)布時(shí)間：2025-10-24閱讀(5)

轉(zhuǎn)眼就到了六月份的最后幾天，一晃眼一個(gè)月就要結(jié)束了，從六月份慢慢就熱起來(lái)，雨水也開(kāi)始增多，市面上就會(huì)出現(xiàn)一些時(shí)令菜，比如說(shuō)豆角，番茄和茄子等食材。夏季天氣太悶熱，不知道吃什么菜肴，不如給家里人嘗嘗這道家常菜肴——豆角炒肉絲，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，清甜可口，百吃不膩。夏天，這菜要使勁吃！隔三岔五炒一盤(pán)，應(yīng)季而食，補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)好處多。

【豆角炒肉絲的正確做法】

食材清單：選購(gòu)新鮮豆角一大把（豆角又叫缸豆，是一種夏季最常見(jiàn)的蔬菜，外皮色澤好看，清甜脆口，葷素都能夠搭配，夏季遇見(jiàn)要多吃它），若干個(gè)大蒜頭，生姜一小塊，冷水少許，生抽和蠔油少許，少許食用油，一小勺料酒，新鮮豬肉里脊300克左右（里脊肉又叫扁擔(dān)肉，是一頭豬身上最嫩的部位，肉質(zhì)非常細(xì)膩嫩滑，口感非常好，做成肉丸子，肉絲或肉片都不錯(cuò)，烹飪方法非常多樣性，可以搭配一些蔬菜一起吃，吃起來(lái)超級(jí)下飯），青線椒幾個(gè)，雞精少許，食鹽和胡椒粉若干，少許玉米淀粉，其他調(diào)味品。

詳細(xì)制作過(guò)程：

第一步：提前準(zhǔn)備好新鮮豆角，豬肉里脊和其他配菜，先把大蒜的外皮剝掉，拍扁后切碎成細(xì)末，生姜也切成細(xì)末，備用。第二步：青線椒和小米辣洗凈，去掉蒂斜切細(xì)絲，既可以起到點(diǎn)綴的目的，還能夠起到開(kāi)胃的目的。第三步：將里脊肉清洗干凈，剃掉多余的筋膜，先改刀切成片狀，然后切成長(zhǎng)條細(xì)絲，不能切太厚了，會(huì)影響到肉絲的口感。第四步：豬肉絲放在器皿中，加上蔥姜水和料酒，加上一小勺生抽和半勺蠔油，調(diào)入少許玉米淀粉，滴入食用油或清水，用手快速抓拌，讓肉絲表面被鎖住水分，靜置20分鐘即可。

第五步：將豆角的兩頭掐掉，豆角放在容器中，加上食鹽和清水泡一會(huì)兒，清洗干凈，控干水分，準(zhǔn)備好肉絲和其他食材，開(kāi)始烹飪這道豆角炒肉絲把。

第六步：將鍋底提前燒熱乎，倒入腌制好的肉質(zhì)，將其炒至變色，加上姜蒜末和辣椒，加上少許生抽和蠔油，迅速翻炒均勻。

第七步：倒入豆角炒至斷生，加上少許白糖和食鹽，加上雞精和胡椒粉半勺，用鍋鏟快速翻炒均勻，裝盤(pán)出鍋，這道豆角炒肉絲就制作完成了。

(www.ws46.cOm)

豆角炒肉絲的制作小貼士：首先，選料要講究。豆角要選新鮮的，色澤翠綠，口感脆嫩。豬肉則選擇瘦肉為主，帶點(diǎn)肥肉的也可以，這樣炒出的肉絲更加滑嫩多汁。此外，調(diào)料也要選用優(yōu)質(zhì)的，比如生抽、料酒、鹽和糖等，這樣才能保證炒出的菜肴味道醇厚。其次，刀工要精細(xì)。豆角要切成斜刀段，這樣更容易入味，也更容易熟透。肉絲要順著紋理切，這樣炒出的肉絲既嫩又滑。在切肉絲時(shí)，可以先將豬肉放入冰箱冷凍一會(huì)兒，這樣切起來(lái)更加方便。

再次，火候要適中。炒豆角炒肉絲時(shí)，火候要適中，不能太大也不能太小。火候太大容易炒焦，火候太小則容易出湯，影響口感。在炒制過(guò)程中，可以先將豆角炒至斷生，再放入肉絲翻炒，這樣既能保證豆角熟透，又能保持肉絲的嫩滑。最后，調(diào)味要得當(dāng)。豆角炒肉絲的味道主要來(lái)源于調(diào)料，因此調(diào)味要得當(dāng)。在炒制過(guò)程中，可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加生抽、料酒、鹽和糖等調(diào)料，使菜肴味道更加濃郁。同時(shí)，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入一些蒜末、姜末等增香提味。