夏日炎炎，一碗清爽的涼皮總能讓人胃口大開。但你是否也曾遇到過涼皮出鍋后開裂、口感不佳的困擾？今天，就讓我來為你揭秘最詳細的涼皮做法，只需兩步，讓你輕松做出爽滑筋道又透亮的涼皮！

準備食材：

普通面粉、鹽、涼水、清水、食用油、粗細辣椒，生芝麻，花椒，鹽，生抽，醋、香葉、大蒜、姜片、涼白開、芝麻醬、香油、黃瓜絲、香菜

具體做法：

1.今天和大家分享一個正宗涼皮的做法，我會把所有要點和大家分享，保證大家做出的涼皮爽滑筋道透亮，不開裂不干硬，一次就能成功。首先我們準備面粉二斤，加入五克鹽增加筋性，涼水600毫升攪成面絮，下手揉成稍軟一點的光滑面團，蓋上保鮮膜密封醒面30分鐘，使面筋自然形成。

2.接下來在醒好的面團中加入清水，我們開始洗面，用抓洗的方式，這樣洗的更快更干凈。洗面的過程就是把面團中的面筋和小麥淀粉分離的過程，我們中間需要換4到5次水，直至洗至水清面筋完全出來為止，洗出來的面筋我做了烤面筋，大家可以參考一下。

3.把所有洗面的水倒入一個盆中，然后沉淀4到6小時，我是放冰箱冷藏沉淀了一夜，如果你不打算過夜的話，最好沉淀3到4小時就可以。

4.然后倒掉上層的清水，只留底部白色的部分，這一部分就是小麥淀粉，也就是涼皮的原料，一定要用細網再次過濾掉剩余的面筋渣，這樣做出來涼皮口感才會細膩。

5.在給模具刷油的時候，我們用面巾紙沾一點油，刷薄薄的一層就可以，這樣我們倒入面糊的時候能夠與模具更貼合，這樣做出的涼皮也會更加平整。

6.這個面糊用的時候一定要攪動一下，再倒入盤中，下鍋之前盡量把面糊整理的平整，薄厚一致，這樣出鍋以后才不容易斷開。

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7.需要大家注意的就是一定要開水下鍋，然后蓋上蓋子燜2到3分鐘左右。

8.出鍋以后過一下涼水，這樣能夠快速收縮，更容易脫模，刷上薄薄的一層熟油，這樣防止摞起來的時候粘在一起，大家可以看到這樣做出來的涼皮不干不裂，柔軟有彈力。

9.接下來我們來做調料，涼皮的調料說起來有很多種，也很麻煩，我今天做的這種就相對來說比較好吃，也比較方便的配料，準備粗細辣椒，生芝麻，花椒，鹽，生抽，醋攪拌均勻，我們之所以加入生抽，是增加它的濕度，防止熱油把干辣椒炸糊，加醋是提升香味，再加入兩片香葉，用熱油把香葉逼出香味之后拿出攪拌均勻就可以。

10.蒜水是涼皮必不可少的調料之一，做法其實很簡單，大蒜、姜片、鹽搗成泥之后加入涼白開即可，蒜水是涼皮靈魂調料之一。

11.接下來我們來調一個芝麻醬，這個芝麻醬一定要用鹽、香油和涼白開泄開口味才好。

12.再準備一些黃瓜絲和香菜。

13.把涼皮折疊起來，切成寬條，這個寬窄可以按照自己的喜好來調。