在日常烹飪菜肴的過程中，各種調味料就是必不可少的了，它們可以增添食物的風味，使菜肴更加美味可口。在眾多調味料中，蠔油算得上是一種比較“年輕”的調味品，它的主要作用就是可以為菜品提鮮、增加色澤，使菜品更加美味誘人。然而，很多朋友就將蠔油當作了“萬能提鮮油”，把它當醬油一樣隨意放。但其實并不是所有菜肴都適合放蠔油的，有些菜品放蠔油不僅起不到提鮮的作用，反而還會破壞菜品原有的風味。今天就來跟大家分享關于蠔油的“3不放2放2不吃”的注意事項，下面就一起來了解一下吧！

一：“3不放”

1，熗鍋時不放。

蠔油本身是一種濃稠度很高的調味品，并且含有淀粉成分。如果在熗鍋時使用蠔油，經過熱油熗炒之后，不僅鮮味會消失無蹤，還容易粘鍋產生糊味，同時也容易產生出較多有害物質。熗鍋的目的是激發料頭和調料的香味，通常使用姜、蔥、蒜等調料放入燒熱的底油中爆香。而蠔油的作用主要是給菜肴增鮮提味，并不適合用于熗鍋這個環節。

2，麻辣、糖醋味菜肴不放。

平時我們再烹飪各種麻辣、糖醋味的菜肴時，也不建議使用蠔油。因為這些菜肴本身的味道厚重，調料眾多，如果再放蠔油，它就會掩蓋蠔油的鮮味，起不到任何增鮮的作用，相反還會讓味道變得奇怪。(www.Ws46.com)

3，高溫久煮的菜不放。

蠔油是以鮮味為主的調味料，對菜肴的作用主要是增鮮。如果將蠔油放入需要長時間高溫烹飪的菜肴中，隨著烹飪時間的延長，高溫會使蠔油的鮮味逐漸流失。例如在制作紅燒類菜品時，大多需要長時間燉煮，高溫會導致蠔油的營養與鮮味流失。而且，一般紅燒類的菜品大多需要用到炒糖色，當焦糖和蠔油中的谷氨酸融合后，會產生“怪味”，從而影響菜品風味。所以，在烹飪高溫久煮的菜時，也是不宜放蠔油的。

二：“2放”

1，出鍋前放。

很多朋友習慣早早的就將蠔油添加到菜品里面，但其實這個做法并不正確。蠔油的主要作用就是提鮮，如果過早的放入菜肴，就會使蠔油喪失了它本身的營養價值，而且還會使蠔油的香味和鮮味都流失掉，這樣蠔油加了就等于沒加一樣。添加蠔油的正確做法，應該是等菜肴快要出鍋的時候，我們再把蠔油添加進去，翻拌均勻后就可以出鍋了。

2，調蠔汁芡要先放。

在需要調蠔汁芡時，我們應該先放蠔油，這樣可以讓蠔油能夠充分化開，與湯汁融合。就比如烹飪蠔油生菜時，先把生菜燙熟擺盤，然后調蠔汁芡。不管是用高湯還是清水調汁，都是在加入湯后就立即放入蠔油，充分攪拌均勻。然后再進行調味，根據個人口味加入適量的鹽、糖等調料。最后加入水淀粉調成芡汁狀，使湯汁變得濃稠。這樣調制出來的蠔汁芡，色澤鮮艷，口感醇厚，能夠均勻地包裹在生菜上，為生菜增添鮮美的味道。

三：“2不吃”

1，保存不好的不吃。

蠔油對儲存條件是有一定要求的，在溫度較高或常溫狀態下，容易發生變質的情況。可能不少朋友在使用完蠔油后，就是隨手放置在了灶臺，但沒過多久蠔油就會出現變稀、長毛的變質情況。這樣的蠔油就不要再繼續使用了，否則還會對健康不利。平時保存蠔油，應該是使用完將它放在冰箱，在蠔油瓶身上就有標注：開蓋后請冷藏的字樣，很多朋友都沒注意過。

2，海鮮過敏的人不吃。

海鮮過敏的人不宜吃蠔油，因為蠔油的主要成分蠔汁，是從牡蠣或生蠔中提煉而來，牡蠣是一種海鮮雖然經過一系列的加工處理，但蠔油仍保留了海鮮的特性。所以，對于海鮮過敏的人群，就最好不要食用蠔油了，以免引發不適。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。