在日常烹飪菜肴的過程中，各種調(diào)味料就是必不可少的了，它們可以增添食物的風(fēng)味，使菜肴更加美味可口。在眾多調(diào)味料中，蠔油算得上是一種比較“年輕”的調(diào)味品，它的主要作用就是可以為菜品提鮮、增加色澤，使菜品更加美味誘人。然而，很多朋友就將蠔油當(dāng)作了“萬能提鮮油”，把它當(dāng)醬油一樣隨意放。但其實(shí)并不是所有菜肴都適合放蠔油的，有些菜品放蠔油不僅起不到提鮮的作用，反而還會(huì)破壞菜品原有的風(fēng)味。今天就來跟大家分享關(guān)于蠔油的“3不放2放2不吃”的注意事項(xiàng)，下面就一起來了解一下吧！

一：“3不放”

1，熗鍋時(shí)不放。

蠔油本身是一種濃稠度很高的調(diào)味品，并且含有淀粉成分。如果在熗鍋時(shí)使用蠔油，經(jīng)過熱油熗炒之后，不僅鮮味會(huì)消失無蹤，還容易粘鍋產(chǎn)生糊味，同時(shí)也容易產(chǎn)生出較多有害物質(zhì)。熗鍋的目的是激發(fā)料頭和調(diào)料的香味，通常使用姜、蔥、蒜等調(diào)料放入燒熱的底油中爆香。而蠔油的作用主要是給菜肴增鮮提味，并不適合用于熗鍋這個(gè)環(huán)節(jié)。

2，麻辣、糖醋味菜肴不放。

平時(shí)我們?cè)倥腼兏鞣N麻辣、糖醋味的菜肴時(shí)，也不建議使用蠔油。因?yàn)檫@些菜肴本身的味道厚重，調(diào)料眾多，如果再放蠔油，它就會(huì)掩蓋蠔油的鮮味，起不到任何增鮮的作用，相反還會(huì)讓味道變得奇怪。(www.Ws46.com)

3，高溫久煮的菜不放。

蠔油是以鮮味為主的調(diào)味料，對(duì)菜肴的作用主要是增鮮。如果將蠔油放入需要長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪的菜肴中，隨著烹飪時(shí)間的延長(zhǎng)，高溫會(huì)使蠔油的鮮味逐漸流失。例如在制作紅燒類菜品時(shí)，大多需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，高溫會(huì)導(dǎo)致蠔油的營(yíng)養(yǎng)與鮮味流失。而且，一般紅燒類的菜品大多需要用到炒糖色，當(dāng)焦糖和蠔油中的谷氨酸融合后，會(huì)產(chǎn)生“怪味”，從而影響菜品風(fēng)味。所以，在烹飪高溫久煮的菜時(shí)，也是不宜放蠔油的。

二：“2放”

1，出鍋前放。

很多朋友習(xí)慣早早的就將蠔油添加到菜品里面，但其實(shí)這個(gè)做法并不正確。蠔油的主要作用就是提鮮，如果過早的放入菜肴，就會(huì)使蠔油喪失了它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)使蠔油的香味和鮮味都流失掉，這樣蠔油加了就等于沒加一樣。添加蠔油的正確做法，應(yīng)該是等菜肴快要出鍋的時(shí)候，我們?cè)侔严栍吞砑舆M(jìn)去，翻拌均勻后就可以出鍋了。

2，調(diào)蠔汁芡要先放。

在需要調(diào)蠔汁芡時(shí)，我們應(yīng)該先放蠔油，這樣可以讓蠔油能夠充分化開，與湯汁融合。就比如烹飪蠔油生菜時(shí)，先把生菜燙熟擺盤，然后調(diào)蠔汁芡。不管是用高湯還是清水調(diào)汁，都是在加入湯后就立即放入蠔油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ缓笤龠M(jìn)行調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、糖等調(diào)料。最后加入水淀粉調(diào)成芡汁狀，使湯汁變得濃稠。這樣調(diào)制出來的蠔汁芡，色澤鮮艷，口感醇厚，能夠均勻地包裹在生菜上，為生菜增添鮮美的味道。

三：“2不吃”

1，保存不好的不吃。

蠔油對(duì)儲(chǔ)存條件是有一定要求的，在溫度較高或常溫狀態(tài)下，容易發(fā)生變質(zhì)的情況。可能不少朋友在使用完蠔油后，就是隨手放置在了灶臺(tái)，但沒過多久蠔油就會(huì)出現(xiàn)變稀、長(zhǎng)毛的變質(zhì)情況。這樣的蠔油就不要再繼續(xù)使用了，否則還會(huì)對(duì)健康不利。平時(shí)保存蠔油，應(yīng)該是使用完將它放在冰箱，在蠔油瓶身上就有標(biāo)注：開蓋后請(qǐng)冷藏的字樣，很多朋友都沒注意過。

2，海鮮過敏的人不吃。

海鮮過敏的人不宜吃蠔油，因?yàn)橄栍偷闹饕煞窒栔菑哪迪牷蛏栔刑釤挾鴣恚迪犑且环N海鮮雖然經(jīng)過一系列的加工處理，但蠔油仍保留了海鮮的特性。所以，對(duì)于海鮮過敏的人群，就最好不要食用蠔油了，以免引發(fā)不適。如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。