在豐富多樣的食材世界中，牛肉就是我們餐桌上常見的一種肉類食材了，它沒有豬肉那么油膩，也沒有羊肉那么膻，而且牛肉的口感獨(dú)特，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種維生素等營養(yǎng)，是非常優(yōu)秀的食材之一，一直以來都深受人們的喜愛。平常我們在購買牛肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些牛肉它是掛著售賣的，但有些牛肉就和豬肉一樣是擺放在案板上售賣的，那你知道掛著賣和擺著賣的牛肉有什么區(qū)別，哪種更好些呢？今天就來給大家分享幾個(gè)關(guān)于購買牛肉的挑選小技巧，一起來了解一下吧！

一：牛肉“掛著賣”和“擺著賣”的區(qū)別

可能很多朋友在買牛肉時(shí)并沒有注意這個(gè)問題，認(rèn)為掛著賣和擺著賣的牛肉是一樣的，畢竟豬肉也一直是擺著賣的。但其實(shí)，將牛肉掛著賣，有著諸多好處。當(dāng)牛肉懸掛起來時(shí)，它的通風(fēng)性非常好，這樣就會(huì)使牛肉表面形成一層風(fēng)干膜，它不僅可以防止里面的肉失去水分，還可以阻擋空氣和細(xì)菌，從而延長肉的保質(zhì)期。而且商家將牛肉掛著來售賣，它還能自證清白，表示自己的牛肉沒有經(jīng)過注水。因?yàn)槿绻凶⑺脑挘瑨炱饋砭蜁?huì)有水不斷會(huì)從肉中滲透出來。此外，掛著賣的牛肉能讓顧客更直觀地看到牛肉的各個(gè)部位，方便挑選。

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相反，擺著賣的牛肉，它始終會(huì)有一面是和案板緊密接觸的，牛肉不比豬肉售賣得快，而且顧客買的時(shí)候，通常也不會(huì)一次性買很多，可能只是買個(gè)半斤、幾兩的樣子。朝下一面的牛肉，由于長時(shí)間不通風(fēng)，就會(huì)更容易滋生細(xì)菌和異味。對(duì)于我們消費(fèi)者來說，擺著賣的牛肉我們還很難分辨它是否是注水肉，因?yàn)榕Ｈ鈹[在那，一旦有水滲出，攤主就會(huì)立馬擦拭掉，我們就無法辨別了。所以，關(guān)于“掛著賣”和“擺著賣”的牛肉，我們就應(yīng)該優(yōu)先選擇掛著賣的，它相對(duì)就會(huì)更好些。

二：買牛肉時(shí)的一些技巧

1，看顏色。

新鮮的牛肉通常呈現(xiàn)出均勻的紅色或者暗紅色，且富有光澤。這是因?yàn)樾迈r牛肉中的肌紅蛋白含量較高，使得牛肉呈現(xiàn)出鮮艷的色澤。而且牛肉的脂肪部分呈現(xiàn)出的是白色或淡黃色的。相反，牛肉放置的時(shí)間長了后，它的肌紅蛋白被氧化，這樣的牛肉顏色就會(huì)發(fā)暗、沒有了原來的光澤，甚至在牛肉的表面還能看到斑點(diǎn)。這種牛肉我們買回家烹飪后的口感非常粗糙，咀嚼起來沒有新鮮牛肉的鮮嫩口感。因此，在買牛肉時(shí)，我們應(yīng)該注意觀察一下顏色，避免購買那種顏色發(fā)暗沒有光澤的。

2，摸彈性。

買牛肉時(shí)，我們還可以用手觸摸一下，并簡單按壓牛肉，感覺牛肉的彈性。新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉表面會(huì)有一些水分和油脂，所以觸摸起來會(huì)有濕潤的感覺，而且按壓時(shí)有一定的彈性，它能迅速回彈。相反，要是牛肉表面粗糙又僵硬，按壓后還明顯形成一個(gè)坑，那么這樣的牛肉說明放置的時(shí)間長，它已經(jīng)不新鮮了，我們不要選購。

3，聞氣味。

新鮮的牛肉聞起來會(huì)有一點(diǎn)淡淡的肉腥味，這是牛肉本身的氣味。然而，如果牛肉出現(xiàn)酸味或者臭味，那就說明牛肉已經(jīng)開始變質(zhì)了。變質(zhì)的牛肉中，細(xì)菌會(huì)分解蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)和具有異味的化合物，從而導(dǎo)致牛肉散發(fā)出酸味或臭味。所以，在購買牛肉的時(shí)候，我們還可以湊近聞一聞牛肉的氣味，一旦發(fā)現(xiàn)氣味異常，就算再便宜，我們都不要購買。如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。