雞蛋，這個我們日常生活中再熟悉不過的食材，幾乎家家戶戶的冰箱里都有它的身影。它不僅營養(yǎng)豐富，而且烹飪方式多樣，可以煮、炒、煎、蒸，還能用來做蛋糕、餅干等各種美食。但是，你知道如何挑選新鮮、優(yōu)質的雞蛋嗎？下面就跟著我一起來了解一下吧！

方法一：外觀觀察法。

新鮮的雞蛋蛋殼表面通常比較粗糙，有一層薄薄的白霜。這層白霜是雞蛋在產出過程中自然形成的，它可以起到保護雞蛋的作用。如果蛋殼表面過于光滑，這是存放時間較長的雞蛋。此外，還要注意觀察蛋殼是否有裂縫、破損等情況，有裂縫的雞蛋容易被細菌侵入，不新鮮且不安全。

方法二：耳聽辨別法。

我們用食指和拇指給它夾住雞蛋，在耳邊輕輕搖晃，如果搖起來沒有聲音，且感覺雞蛋比較實，那么這個雞蛋是新鮮的。這是因為新鮮雞蛋蛋白濃稠，能有效固定蛋黃位置，所以不會出現(xiàn)晃動的聲音。相反，如果搖起來會有液體晃動的聲音，而且分量很輕，這樣的雞蛋就是不新鮮的。據(jù)相關統(tǒng)計，約有80%的不新鮮雞蛋在搖晃時會出現(xiàn)明顯的聲音和輕飄感。

方法三：入水測試法。

準備一盆水，在里面加入少許的食鹽，然后把雞蛋放進去。如果雞蛋完全沉底，那么這個就是新鮮的雞蛋；如果雞蛋半浮在水中，屬于陳蛋；如果雞蛋完全浮上來，那就是壞蛋。這是因為新鮮雞蛋的密度較大，能夠完全沉入水底；而隨著雞蛋存放時間的延長，雞蛋內部會產生一些氣體，使雞蛋的密度變小，從而出現(xiàn)半浮或完全浮起來的情況。

方法四：光照透視法。

我們可以使用手電筒或手機閃光燈等光源。將光源對準雞蛋，通過透射光來觀察雞蛋的內部結構。新鮮的雞蛋在光線下通常會顯示出均勻的橘紅色，蛋黃清晰可見，邊緣分明，且沒有任何雜質或黑點。相反，如果雞蛋內部出現(xiàn)黑點或者有大片的黑斑，這通常是雞蛋已經開始變質的跡象。

方法五：氣味辨別法。

把雞蛋湊近鼻子，聞一聞蛋殼的氣味。新鮮的雞蛋蛋殼上一般沒有什么特殊的氣味。如果聞到有異味，如臭味、酸味等，說明雞蛋已經不新鮮了，可能已經變質。

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另外，不少朋友都熱衷于購買土雞蛋，認為土雞蛋的營養(yǎng)價值更高。但實際上，從營養(yǎng)學的角度看，土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)沒啥區(qū)別。不過，散養(yǎng)的土雞，由于活動量更大，它產的蛋口感會相對更好一些，還不用擔心飼料中的激素殘留。很多朋友都不知道該如何辨別土雞蛋，要是花了高價買到的是普通雞蛋那就太虧了。我們將雞蛋敲開后，通過觀察蛋黃就能辨別。蛋黃緊致，而且較小的，就是土雞蛋了。相反，要是蛋黃比較大，放置一會兒后，蛋黃慢慢散開的，就是普通雞蛋了。

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