每當肚子咕咕叫，卻又不想花費太多時間等待美食時，這款全燙面脆皮蔥油餅絕對是你的救星！無需漫長的餳面過程，外酥里軟，涼了也不硬，真正做到了美味與快捷并存！

準備食材：

普通面粉、鹽、開水、食用油、蔥花、花椒粉

具體做法：

1.今天和大家分享一個脆皮蔥油餅的做法，我們用全燙面的方法，節(jié)約了醒面的時間，而且涼了一點也不會硬。我們準備普通面粉400克，加入三克鹽增加筋性，用剛燒開的開水300毫升燙面，一定要按照我給的這個比例來增減。如果說你不按照這個比例和出來的面會非常的粘手，或者是非常硬，攪成面絮狀，加入15毫升食用油，一是使餅柔軟，二是防止粘手，最后把它揉成柔軟一點的面團，由于是燙面，大家可以看到這個面沒有什么延展性。

2.接下來我們來制作蔥油酥，把蔥花切碎，準備30克面粉，加入三克鹽，花椒粉一克，燒開的熱油40毫升，邊倒邊攪拌，攪拌均勻以后倒入蔥花，再次攪拌均勻備用。

3.油酥做好以后，我們把揉好的面團再次揉搓上勁，因為我們在燙面的過程中，有很多干面粉是沒有被燙到的，所以說揉搓到一起以后，它還是會有稍微的筋力，分成四個面劑。

4.把面劑搟成圓形的面餅，均勻的涂抹油酥，這一步的面餅不要搟的太薄，稍微厚一些，然后沿著半徑切開，像這樣卷起。

5.最后我們蓋上保鮮膜再松弛十分鐘，雖然是燙面，它還是含有一定的筋力，所以說我們要稍微松弛一下，這樣更容易搟開，而且口感會更柔軟。

6.把生坯按扁，搟的稍厚一點。

7.電餅鐺開大火，油溫微熱就要下入餅坯，因為這個層次比較薄，油溫過高表皮容易烙糊，刷上一層油，蓋上蓋子燜30秒，然后開蓋翻面，再燜30秒，再次開蓋，這時餅已經鼓起，說明已經基本熟透，我們反復翻面，烙至表皮金黃酥脆即可出鍋。