1、去除草酸：蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結合，生成草酸鈣在人體內形成結石。而焯水則能去除大部分草酸。2、保留維生素：焯水能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，而且焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩。蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍， 出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。