可能是保存不當變質造成，也有可能是品種不良造成。石榴在沒完全熟透時摘下來放入冰箱中冷藏，這樣的石榴容易變質，也會有苦味，果樹長期在陰冷潮濕環境下，造成果樹光合作用欠缺造成養分不夠，就會使水果的果糖含量不足，食用時也會有苦味。