牡蠣開口有可能是死了，也有可能是在呼吸。如果是死了，就不能吃，因?yàn)樗旧砭陀兄罅康募?xì)菌寄生，且含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦死亡，細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，就會(huì)出現(xiàn)尸胺和組胺等代謝物，食用可能出現(xiàn)一系列不適現(xiàn)象。判斷牡蠣是否死亡：1、敲：輕輕敲擊一下牡蠣的外殼，迅速閉緊的是活牡蠣，靜止不動(dòng)的是死牡蠣。2、掰：兩手使勁掰牡蠣的殼，有明顯的吸附感的是活牡蠣，沒有吸附感的是死牡蠣。3、烤：將牡蠣放在火上火烤一下，張開的是活牡蠣，沒有任何反應(yīng)的是死牡蠣。4、看：牡蠣的殼開口超過4厘米，殼肉分離，有發(fā)臭氣味、變質(zhì)腐爛現(xiàn)象是死牡蠣。