脫澀保鮮：將精選好的柿子剪去果柄，裝入經檢查不漏氣的聚乙烯塑料袋內。按柿果重量的2%稱取脫澀鮮劑裝入牛皮紙小袋中，將牛皮紙小袋放入相應的塑料袋內。抽出塑料袋內多余的氣體，密封裝箱即可。冷凍保藏：凍藏方法分自然凍藏和機械凍藏兩種。自然凍藏（在寒冷北方，常將柿果置于0℃以下的地方其凍藏。當柿果凍后堆架于室外，可貯至春暖化凍時節）。機械凍藏，即將柿果放置-20℃冷庫24小時～48小時，待柿子完全凍硬后放進-10℃冷庫中貯藏。貯存期3-4個月。做成柿餅：在常溫條件下，柿子成熟后容易軟化，不耐儲運，其儲藏難度比較大。一般農家為了延長保期，將柿子做成柿子餅。柿餅是非常好吃的食物，可以保存很久。露天架藏：選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長據貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪15厘米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30厘米。當溫度低于0℃時，需覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質尚好。