榨油工藝不同：傳統小榨工藝就是從炒料到榨油整個過程都是純粹物理壓榨，采用人工榨油方法，炒籽需要經驗特別好的師傅才能把菜籽的香味炒出來，對火候的把控也非常重要，菜籽炒好之后，再用傳統的石磨進行研磨，研磨成菜籽餅之后，然后包起來堆放在一起，利用重物撞擊來榨取菜籽油。而壓榨菜籽油則是傳統工藝的升華，榨油過程利用電力和大型機械實現油脂的榨取，不再利用傳統人工或者重力壓榨。口感香味不同：小榨工藝煉出來的菜籽油品質特別醇厚，香味也很濃；而壓榨工藝煉出來的菜籽油和傳統小榨工藝相比口感就差了一點，香味也沒有小榨菜籽油香味濃郁。