海參花是海參的腸和卵，屬于海參的內臟。海參從不會主動地攻擊其它動物，但卻有著一套特殊的本領來保護自己，即排臟。當遇到敵害時，海參將其內臟排出以迷惑敵人，供其飽餐一頓，在特殊的環境中，經過幾個月的休養，又會長出一套新的內臟。人們食用海參，通常都是選擇海參皮肉，而海參體內的腸及卵等內臟則被廢棄掉了。而在國外，把海參腸卵稱美譽為“海參花”，通常會把海參花用來沏茶、泡酒，然后再煨湯，或者鹽漬發酵制成參花醬。