不能。土豆如果發芽了，就算把發芽的部位削掉也不可以吃，長芽的土豆含有大量致命的龍葵素。龍葵素又稱馬鈴薯毒素，每100克土豆含龍葵素僅5～10毫克；發芽土豆或未成熟、青紫皮的土豆含龍葵素增高數倍甚至數十倍。建議：如果家里囤積了土豆，建議每次吃土豆之前仔細檢查一下土豆有沒有發芽、發青等現象，如果有這種情況的話要及時丟掉。