1、新鮮銀耳沒有異味，聞起來只有一股淡淡銀耳清香；而壞了的變質銀耳會散發出一股腐爛的氣味。2、好的銀耳耳花比較大、耳肉也比較肥厚，蒂頭沒有黑斑以及其它雜質，朵形比較圓整；而變質的銀耳耳花干癟，耳肉比較瘦小稀松，蒂頭會有許多斑點和雜質。3、質量好的銀耳本身是沒有什么味道的，吃起來只會感覺得到銀耳的順滑口感；而變質了的銀耳嘗起來會有一股酸酸的味道，同時對人體的舌頭具有一定的刺激性。