1、做法不同：爆魚是魚肉先調料浸潤再油炸，熏魚是油炸以后再浸潤鹵汁，比爆魚多一道熏制的程序。2、用途不同：熏魚多是單獨作為冷盤來使用，而爆魚則常用作菜點中的配菜。3、口味不同：爆魚皮脆肉鮮，有淡淡的咸香和微微的酸甜。而熏魚外脆內嫩，咸甜可口，還有著熏制品特有的香味。