去瓜瓤：將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。冰鎮：將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也可將苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。鹽漬：切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。