促進營養吸收：秋葵雖含有大量蛋白質和鈣質，但也含有很多草酸和鞣質，生吃時秋葵時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，而經過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。改善口感：生秋葵直接食用十分黏，經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，去掉生澀口感，在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質，變得脆爽。 秋葵怎么焯水好：1、秋葵整根洗凈后，用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把，也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣營養保存會更完整。3、燒一鍋水并在水里加入適量的鹽，燒開后下入秋葵，秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。4、焯燙3分鐘左右，等秋葵的顏色變深馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫，有冰水更佳，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。