中小火熬：制作糖醋排骨時，熬糖必須用中小火熬，不能開大火熬，否則容易糊鍋或者燒黑，中小火熬顏色會逐漸變濃，比較好上色。慢慢攪拌：熬糖時要注意時刻留意糖色，為避免糊鍋最好在炒糖色的時候慢慢進行攪拌，這樣糖色會比較均勻。時刻觀察：在熬糖的時候還要注意時刻觀察，查看糖水的狀態，熬制焦黃即可，不要熬黑了。