不能。土豆表皮有綠色的現(xiàn)象，一方面是反映了植物葉綠素的體現(xiàn)，另一方面說(shuō)明土豆表皮含有對(duì)較多對(duì)人體有毒的龍葵堿，尤其是發(fā)芽土豆的綠色部位中含量較高，這種有毒物質(zhì)含量超過(guò)20mg/100g，就會(huì)危害人體健康，而大面積變綠的土豆，表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g，明顯超過(guò)安全劑量。