發(fā)黃不嚴(yán)重的情況下能吃。萵筍變黃的原因，一是因為萵筍切后放到空氣中，表面的醌類物質(zhì)受到氧化導(dǎo)致的顏色發(fā)黃；二是萵筍放久了或是采摘的時候本身就比較老，導(dǎo)致萵筍顏色不夠綠，而出現(xiàn)的淡黃色，發(fā)黃不是很嚴(yán)重可以吃，發(fā)黃嚴(yán)重的萵筍可能快接近腐壞變質(zhì)了，食用可能危害身體健康，不可以食用。