如果說東北特色點心能夠走向全國的，估計應當首推沙琪瑪,也可以稱做薩其馬。它是中國具有民族風味的特色糕點，曾經是滿族清朝三陵祭祀的祭品之一，隨著時間的推移，沙琪瑪己經成為北京著名京式四季糕點之一。比如：馳名中外的北京稻香村至今都售賣沙琪瑪這款點心。

薩滿祭祀

沙琪瑪，若論起源，它是滿族的一種食物“薩其馬”是滿語的音譯，在滿語里，“薩其”是“薩是非”、“馬拉本壁”的縮音，擁有“切”的意思，是因為“薩其馬”屬于一種“切糕”，再加上“碼”的工序，即。切成方塊，然后碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖制成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由于當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現“沙其馬”、“賽其馬”等等的稱呼。

薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美”。道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。

滿族入關后，薩其馬之以其松軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬在全國都擁有自己的粉絲。在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由于賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬后，便可在賽馬賭博中獲勝。

時至今日，老東北人依然喜歡吃沙琪瑪。無論是老字號的糕點鋪，比如：哈爾濱的老鼎豐，還是時尚的烘焙店都有它的身影。隨著社會的發展，它的制作方法也已被改良：大約由雞蛋加入面粉制成面條狀油炸，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿后與炸好的面條混合，待干而成。

沙琪瑪也可以在家制作：分為和面，搟面皮、切條，油炸、拉絲、攪拌、冷卻等多個過程。

第一：要將面粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然后在案板上揉成面團，醒面10分鐘；

第二：將面團搟成面皮，向中心折疊（折成4折）；用刀切成細面條狀，再加面粉將面條播散；

第三：然后放入油鍋炸（中火）。建議多炸一會會更脆，炸好后撈起瀝油，待用；

第四：將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來為止；

第五：將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌，同時加入葡萄干等。攪拌均勻之后，放入涂過油的盤子里，用手壓緊壓平。

第六：完全冷卻后，切塊裝盤即可。

其實，這樣美味的食品，不必大費周章，在家勞神費力制作。在全國各地的超市里都可以買到這樣一款東北特色點心。它色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，香味濃郁可以當作早餐，零食，旅途中補充體能。

美食雖好，宜不必多食。一個50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因為沙琪瑪是油炸食品，且用糖熬漿使其粘合，其熱量增倍。從營養的角度來講，沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發胖。如果特別喜歡吃，建議搭配一些深色蔬菜佐餐會更加健康合理。

沙琪瑪是東北特色文化飲食的魅力瑰寶。無論古時被喚作“薩其馬”，還是在現代被稱為“沙其瑪”。雖然它曾經貴為滿族皇帝祭祀的供品而高高在上，因為滿清入關，更因一個朝代的興衰而名揚天下。但是它卻沒有被時間沖淡而遺忘，反而歷久彌新，獨灼其華。終究是因為它的貼地氣、得民心才一直經久流傳。其實一塊點心如此，人世也亦如此。

文章來源：大美黑龍江作者：琉璃光

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