沒變質的情況下能吃。西蘭花的食用部位是它的花球部分，表面由細小密集的小花蕾聚集而成，這些花蕾中含有豐富的葉綠素，但如果西蘭花接觸到了陽光或久放，都會導致葉綠素流失而出現的變黃現象，一般是花蕾變黃，但并無發黑異味。未腐爛變質的情況下，是可以繼續吃的，只是營養價值有所降低，但不會造成健康危害。