兩者的殺菌方式不同，鮮牛奶是將牛奶經過85度的低溫加熱處理的牛奶。而純牛奶是經過132度的瞬間高溫，可以殺滅牛奶中的微生物。兩者的保質期不同，純牛奶的保質期一般是1個月-6個月不等，而鮮牛奶的保質期最長為一周。兩者的營養價值不同。鮮牛奶的殺菌方法因為溫度不高，在殺死有害菌的同時也能最大程度的保存住牛奶中的營養物質，而純牛奶在高溫滅菌之后營養成分流失較大，尤其是鈣質和維生素。第四，兩者存放地點不同，鮮牛奶在存放和銷售過程中，都需要低溫保存，以抑制細菌的繁殖。而純牛奶只需要常溫避光存放就可以了。